mercoledì 18 luglio 2012

Tori Karage ovvero..pollo fritto !!!

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Piatto molto amato dai giapponesi che sa di famiglia ;-)
Sono piccoli bocconcini di pollo marinati con soia aglio sale e passati nella fecola di mais,oppure in quella di patate. In Giappone però usano la Katakumiko farina di castagne,il segreto di questa semplicissima preparazione è la marinatura . Il pollo viene tagliato in piccoli bocconi einsieme alla pelle che nn deve essere tolta.
Tenete i bocconcini nella marinata almeno per un paio di ore,poi procedete con la frittura.
Io li ho serviti con una salsa di pomodoro fresco,tabasco,peperoni (li ho prima grigliati)una pruzzata di aceto timo e melissa.
Questi invece

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Con miele,soia,mirin e sesamo nn tostato.
Sono cmq buonissimi anche accompagnati da una semplice insalata ;-))

TORI KARAGE (pollo fritto alla giapponese)

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Sottocosce di pollo disossate e battute

Salsa di soia

fecola di mais o fecola di patate

aglio

sale

Tagliare il pollo in piccoli pezzi lasciando anche la pelle, mettere a marinare con la soia,l'aglio e un pò di sale . Infarinare i pezzi di pollo e friggere in olio profondo fino a doratura.

domenica 8 luglio 2012

Anto' che caldo...!!!!!

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Avete mai provato a stare sotto un sole cocente con più di 42° e nn sentire il benchè minimo disagio?
Io si ;-) Siamo appena tornati dall'Egitto,mai stati prima,e devo dire che di sicuro ci torneremo. Paese dai mille contrasti ma davvero splendido.
La cosa che mi ha stupito di più è davvero la temperatura,mai provata una sensazione così bella,stare sotto il sole delle 12 senza una sola goccia di sudore è davvero magnifico !
Qui a Torino l'afa ti ammazza anche quando ci sono 25° ,nn hai voglia di fare nulla soprattutto di spignattare ;-) allora quando proprio si deve,quando immprovvisati ospiti si autoinvitano a cena e tu che nn hai/avresti ;-) poca voglia anche di condire un'insalata ti ritrovi tra le mani una bellissima fetta di salmone selvaggio d'Alaska RED KING che fai nn accendi neanche un fornello per due spaghi? ;-)) Guardate nn è per fare i soliti fighettoni ,-) ma questo salmone (si trova anche in Italia) è qualcosa di spaziale,questo arriva proprio da li dalla lontana Alaska alcuni amici di ritorno da un viaggio me ne hanno portato un filetto . Si pesca ancora all'amo viene leggermente affumicato con legno pregiato assolutamente magro è semplicemente fantastico,peccato che qui da noi costi un botto ;-(
Cmq sia questa insalata di pasta é buonissima anche con del semplice salmone fresco,la ricetta prevede anche l'uso della ricotta affumicata (in friulano Squeta ;-))che nella foto nn si vede semplicemente perchè nella fretta ho dimenticato di aggiungerla ;-( è una pasta fredda che si fa sul momento nn cè bisogno di metterla in frigo perchè andremo a raffreddarla con della Vodka ghiacciata,ma andiamo con ordine.Di questa pianta

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la salicornia detta anche Asparago di mare,ne avevo gia parlato
  • in questo vecchio post
  • è facile da trovare nei banchi del pesce al supermercato, la usano solitamente come "decorazione" ma se chiedete ve la venderanno volentieri,io l'avevo comprata per farci un risotto ma devo dire che con questa pasta era davvero speciale ;-) se la trovate nn esistate a comprarla sono sicura che rimarrete conquistati dal suo delicato sapore.
    Io ho usato della ricotta affumicata friulana ma andrà benissimo anche quella pugliese,calabrese ecc..
    Mentre per raffreddare la pasta potrete usare anche del Gin se nn trovate o nn vi piace la Wodka,purchè ghiacciato!!
    La pasta raffreddata in questo modo risulterà poi a temperatura ambiente con un retrogusto davvero unico ;-))
    Ho poi aggiunto sul fondo del piatto un pesto leggero(senza aglio ne formaggio)alla Melissima che ha un retrogusto di limone molto delicato.
    Un'ultima cosa usate della buona pasta è davvero importante io ho usato della Ma'Kaira ne ho gia parlato diverse volte è davvero speciale,ma ce ne sono altre altrettanto buone,potete usare anche pasta corta se preferite,l'importante è che tenga bene la cottura !

    INSALATA DI PASTA CON SALMONE SALICORNIA RICOTTA AFFUMICATA(che mi son dimenticata) E PESTO LEGGERO ALLA MELISSA

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    400 gr di Pasta

    300 gr circa di salmone (usate salmone fresco )

    200/300 gr di Salicornia

    Scaglie di ricotta affumicata

    *Pesto alla Melissia a piacere

    Olio extra vergine

    Sale

    1 Bottiglia di Wodka ghiacciata

    1 bacinella piena di ghiaccio

    Pulite la Salicornia tenendo solo i rizomi più esterni ,la parte centrale è coriacea. Fateli scottare in acqua bollente per 5 minuti raffreddate e tenete da parte,tagliate il salmone condite con olio e mette in frigo.*Peparate il pesto con le foglie di Melissa,qualche foglia di basilico,sale,mandorle (poche) bianche nn tostate ,montate con olio fino a consistenza voluta.
    Mettete a cuocere la pasta nel mentre sopra alla bacinella piena di ghiaccio mettetene una piena di Wodka ghiacciata,scolate la pasta ben al dente e tuffatela dentro alla bacinella piena di Wodka rigiratela per raffreddarla bene poi scolatela e conditela con il salmone,la Salicornia,un pò di pesto e olio. Servite con scaglie di ricotta affumicata una spolverata di sale nero.

    lunedì 18 giugno 2012

    .. Psarosoupa !

    pasro5

    Psarosoupa,una "zuppa" greca davvero deliziosa.
    Questa in realtà nasce da un piatto povero della cucina greca. I marinai di ritorno dalle battute di pesca,una volta in porto dopo aver venduto il pesce migliore usavano portare a casa "gli avanzi" poco pregiati che poi venivano cotti con acqua di mare e poche altre cose.
    Nasce così questa deliziosissima zuppa..

    psaro4

    Oggi si usano pesci più pregiati , ma trovo che anche con pesce "povero" ma fresco il gusto cambia poco ;-)
    Io ho usato della gallinella sfilettata e ho apportato ,come al solito, delle **piccole variazioni ;-).
    E' buonissima tiepida ma anche fredda con questo caldo poi é davvero mervigliosa,con pochi ingredienti davvero un grande piatto ;-))


    PSAROSOUPA

    pasaro3

    800 gr di filetti di gallinella (o altro pesce)

    8 patate tagliate a spicchi

    1 cipolla di tropea (tagliata e messa in acqua ghiacciata per 1 oretta il gusto riusulerà meno preponderante)

    1 limone

    Brodetto leggero di pesce (fatelo con i ritagli del pesce usato per la ricetta)

    origano fresco e origano secco

    olio extra

    Per le bucce caramellate

    La buccia di più limoni (farle scottare in acqua più volte per togliere l'amaro)

    succo di limone

    zucchero

    Stessa quantità di zucchero e di succo di limone,sciogliere lo zucchero sul fuoco dolce ,quando lo sciroppo avrà raggiunto la giusta densità aggiungere le scorzette di limone.Una volta pronte risulteranno quasi trasparenti,si possono tenere nello sciroppo per più mesi chiusi in un contenitore che terrete in frigo.

    Tagliate le patate a spicchi ,togliete le cipolle dall'acqua ghiacciata . In una padella versate il brodetto di pesce bollente aggiungete le cipolle e le patate 2/3 cucchiai di olio,fate cuocere fino a quando le papate risulteranno morbide nn fatele cuocere troppo mi raccomando.A questo punto spegnete il fuoco e adagiate i filetti di pesce sopra le patate e le cipolle coprite e lasciate che il calore cuocia i filetti. Mettete nei piatti e fate ridurre il fondo aggiungendo il succo di 1 limone,versate sopra il pesce spolverate con un pò di origano secco e qualche foglia di quello fresco,adagiate sopra ogni porzione i filetti di limone candito versate un pò di brodo in ogni piatto.

    ** LA RICETTA ORIGINALE PREVEDE CHE IL PESCE VENGA COTTO INSIEME A PATATE E CIPOLLE MA TROVO CHE LA COTTURA COSì PROLUNGATA ROVINI LA CARNE DELLO STESSO,IL FUMETTO MI DA LA POSSIBILITA' DI AVERE CMQ IL GUSTO DEL PESCE SIA PER LE PATATE CHE PER LE CIPOLLE LACIANDO I FILETTI MORBIDI E DELICATI. LE BUCCE CARAMELLATE AL LIMONE DANNO UNA GIUSTA ACIDITA' CON UN TOCCO DI DOLCEZZA A TUTTA LA PREPARAZIONE

    venerdì 15 giugno 2012