Non solo pesce nobile per il crudo.Perch� spendere a tutti i costi un sacco di soldi quando anche con un piccolo pesce come una semplice trota si pu� ottenere un piatto eccezzionale come questo? ;-)
Se poi la trota � salmonata,nn "colorata", ma proprio salmonata allora avrete fatto anche BINGO!!!
Ho voluto qualcosa di fresco colorato e gustoso.
Per prima cosa la conoscete la Portulaca(oleracea)? Chissa quante migliaia di volte l'avrete notata ai bordi di strade,ruscelli,parchi ecc..� questa piantina qui
E una pianta straordinaria,ha un gusto fresco quasi marino,nell'insalata � gustosissima ma secondo me con il pesce raggiunge il massimo ne esalta il gusto e la freschezza.
Cercatela la prossima volta che vi capiter� di girare per un campo , un prato, un bosco,sono sicura ve ne innamorerete.Si pu� usare anche nei minestroni.
Ho voluto aggiungerla al riso freddo che ho preparato con basmati,riso rosso,selvaggio canadese ,zeste di limone candito e Portulaca. B� devo dire che il mix era perfetto.
100 gr di riso rosso
100 gr di riso Basmati
100 gr di Selvaggio Canadese
Un mazzetto Portulaca
3 Zeste di limoni canditi in sciroppo di zucchero a cui aggiungere una volta pronto 3cucchiaini di aceto di mele
olio per condire e sale
Cuocere il riso separatamente una volta pronto condire con olio extra,mescolare con la Portulaca,le zeste di limone scolate dallo sciroppo aggiustare di sale.
Per gli involtini ho preparato due salse una rossa a base di pomodori ,peperoni confit a cui poi ho aggiunto del melone e una volta pronta una spuzzata di colatura di Cetara.
100 gr di pomodorini confit (conditi con zucchero sale basilico)
50 gr di peperoni confit (come sopra)
100 gr melone
Olio extra vergine
colatura di Cetara
Montare il tutto al mixer aggiungedo olio a filo,Quando avr� raggiunto la consistenza di una crema mettere in frigo a raffreddare.Quando la servirete spruzzateci sopra la colatura.
L'altra gialla salsa Aioli al mango
150 gr di Mango
3 spicchi di aglio sbianchiti
1 chucchiaino di aceto di mele
100 gr di olio di riso
sale
Sbianchire l'aglio per 2 volte ogni volta cambiando l'acqua,frullarlo insieme al mango al sale e all'aceto.Metterlo in un contenitore alto e montare il tutto con olio a filomuna volta raggiunta la consistenza di una maionese mettere in frigo.
Infine per gli involtini una trota salmonata sfilettata ripiempita con gamberi, seppie,zucchine e peperoni,fatti marinare per un'ora nel Porto Bianco con una piccola quantit� di sale affumicato.Le fette di trota le spennellate con dell'olio di nocciole.
INVOLTINI DI TROTA SALMONATA CON CRUDO DI GAMBERI SEPPIE VERDURE MARINATE NEL PORTO BIANCO
1 trota salmonata e sfilettata
1 zucchina tagliata in piccola brunoise
1 peperone sempre in brunoise
4/5 gamberi freschissimi tritati
1 seppia tritata
Porto bianco in cui far marinare il tutto
Olio di Nocciole
Sale
Mettere le verdure e il pesce a marinare per circa un'ora scolare.Battete delicatamente le fette di trota pennellatele con olio di nocciole salate leggermente ripempite con il composto fatto marinare,richiudere e servire insieme a riso e salse
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