La prima volta che sentii pronunciare questo nome veniva associato ad una pietanza di nome Zighinì.
Lavoravo in un locale in via Solari (Milano) due clienti abituali, sembravano ai mie occhi due personaggi usciti da un libro di Dickens,avete presente?
Nn avevano nulla in comune se nn il fatto di essere soli,nn che nn avessero parenti o figli,ma erano cmq soli e lo si capiva da tante cose.
Lei, la signora Nicoletta,un aria compita e seria,molto elegante sempre con il suo rossetto sulle labbra,vedova da tantissimi anni,passava il suo tempo seduta all'interno del bar molto elegante, del locale dove io lavoravo.
Stava lì in silenzio, guardando dalla vetrina l'esterno quando nessuno aveva tempo di ascoltarla,chiaccherona appena qualcuno la predeva in considerazione ;-)
In verità lei nn aveva molto da raccontare,perchè aveva avuto una vita agiata senza problemi,però a lei piaceva molto discutere su tutto e con tutti!
Lui il signor Nino,un omone molto alto con piccoli baffi scuri a dispetto dei suoi capelli candidi e ancora folti,era un uomo che si era fatto da solo,così amava dire di sè.
Lui aveva girato il mondo,nato in Eritrea ma di famiglia italiana, amava profondamente quella terra anche se gli aveva portato via suo padre durante la famosa guerra!
Parlava l'aramaico, l'arabo,l'inglese e il francese e gli piaceva tanto fare arrabbiare la signora Nicoletta tirandola dentro in discussioni alcuanto improbabili.
La Nicoletta era un pò svampita da quel punto di visita,era tanta la sua voglia di far vedere che anche lei aveva fatto, detto, che sapeva questo e quello, che il più delle volte se ne andava stizziata dal bar mettendo la sua borsettina sotto il braccio e uscendo nn salutando nessuno !!!
Lui Nino rideva come un matto, perchè ben sapeva che di li a poco sarebbe tornata e così efettivamente faceva,un giro dell' isolato e poi tornava come nulla fosse...ahahah!
Tra le tante cose che Nino mi raccontò c'era anche la storia di questo straordinario piatto,lo zighinì!
Prima di tutto mi disse che si mangiava rigorosamente con le mani,era un piatto a base di carne,una sorta di spezzatino molto piccante,accompagnato dalla injera una sorta di piadina-crèpe ,preparata con diverse qualità di farine tra cui spiccava quella di mais.
Si impasta con acqua e un pò di sale,si lascia fermentare e poi si cuoce su grosse pietre incandescenti,una volta cotte si arrotolano e si servono con lo zighinì,si usano piegate per raccogliere la carne e il sugo,un boccone di questa meraviglia ti riportava in pace con il mondo ;-)
Lo zighinì viene preparato con il Berberè,un misto di spezie molto piccanti,più scuro è, più forte sarà il suo sapore!
Nino mi raccontava, che in casa sua oltre che speziato con berberè lo zighinì, veniva servito anche con l'harissa, altra salsa piccantissima(ne ho parlato tempo fa),e che anche i bambini sin dall'età più piccola, venivano abiutati a mangiare una bomba così piccante ;-)) Io lo zighinì l'ho mangiato a casa di un caro amico eritreo e vi assicuro che la bocca mi scottava dopo averlo provato ;-))
Ogni volta che penso a Nino e alla Nicoletta, vi giuro che mi mi viene da ridere come una matta,erano davvero forti e il loro ricordo mi porta sempre allegria!!!
Io nn ho preparato lo zighinì,ma ho usato il berberè per una ricetta di pesce,che ho accompagnato con riso al curry, anacardi e uvetta,spazzolato tutto ;-))
Cè una
Vi auguro un buon We,io lo passerò a preparare i vari pacchettini che dovrò spedire nei prossimi giorni,poi vorrei fare una marmellata di arance con zucchero carammellato, poi del liquore, poi...altre 300 ore in un giornata please ;-))))!!!
POLIPETTI AL BERBERE'CON RISO AL CURRY ANACARDI E UVETTA
1 kg di polipetti
400 gr di polpa di pomodoro
1 spicchio di aglio
2/3 foglie di Keffir (se nn le trovate usate la buccia di limone intera)
1/2 cucchiaino di Berberè
sale
olio extra
RISO AL CURRY
riso thai
1 cucchiaino di curry
4 cucchiai di uvetta ammolata
anacardi tostati
1 scalogno
olio e sale
Pulite i polipetti,in una padella con olio fate rosolare l'aglio(toglietelo subito)e le foglie di keffir,aggiungete i polipetti fate cucocere 2 minuti versate la polpa di pomodoro,salate e portate a cottura.
Una volta cotti ,aggiungete il berberè e tenete in caldo.
Cuocete il riso al dente,in una padella con l'olio caldo fate soffriggere lo scalogno,versate il riso e il curry sciolto in un pò di acqua calda,aggiungete l'uvetta e fate saltare,poco prima di servire versate gli anacardi tostati, servite con i polipetti!
