La Mercante di Spezie

Tori Karage ovvero..pollo fritto !!!

2012-07-18T18:19:00.001+02:00

Piatto molto amato dai giapponesi che sa di famiglia ;-)
Sono piccoli bocconcini di pollo marinati con soia aglio sale e passati nella fecola di mais,oppure in quella di patate. In Giappone però usano la Katakumiko farina di castagne,il segreto di questa semplicissima preparazione è la marinatura . Il pollo viene tagliato in piccoli bocconi einsieme alla pelle che nn deve essere tolta.
Tenete i bocconcini nella marinata almeno per un paio di ore,poi procedete con la frittura.
Io li ho serviti con una salsa di pomodoro fresco,tabasco,peperoni (li ho prima grigliati)una pruzzata di aceto timo e melissa.
Questi invece

Con miele,soia,mirin e sesamo nn tostato.
Sono cmq buonissimi anche accompagnati da una semplice insalata ;-))

TORI KARAGE (pollo fritto alla giapponese)

Sottocosce di pollo disossate e battute

Salsa di soia

fecola di mais o fecola di patate

aglio

sale

Tagliare il pollo in piccoli pezzi lasciando anche la pelle, mettere a marinare con la soia,l'aglio e un pò di sale . Infarinare i pezzi di pollo e friggere in olio profondo fino a doratura.

Anto' che caldo...!!!!!

2012-07-08T17:44:00.000+02:00

Avete mai provato a stare sotto un sole cocente con più di 42° e nn sentire il benchè minimo disagio?
Io si ;-) Siamo appena tornati dall'Egitto,mai stati prima,e devo dire che di sicuro ci torneremo. Paese dai mille contrasti ma davvero splendido.
La cosa che mi ha stupito di più è davvero la temperatura,mai provata una sensazione così bella,stare sotto il sole delle 12 senza una sola goccia di sudore è davvero magnifico !
Qui a Torino l'afa ti ammazza anche quando ci sono 25° ,nn hai voglia di fare nulla soprattutto di spignattare ;-) allora quando proprio si deve,quando immprovvisati ospiti si autoinvitano a cena e tu che nn hai/avresti ;-) poca voglia anche di condire un'insalata ti ritrovi tra le mani una bellissima fetta di salmone selvaggio d'Alaska RED KING che fai nn accendi neanche un fornello per due spaghi? ;-)) Guardate nn è per fare i soliti fighettoni ,-) ma questo salmone (si trova anche in Italia) è qualcosa di spaziale,questo arriva proprio da li dalla lontana Alaska alcuni amici di ritorno da un viaggio me ne hanno portato un filetto . Si pesca ancora all'amo viene leggermente affumicato con legno pregiato assolutamente magro è semplicemente fantastico,peccato che qui da noi costi un botto ;-(
Cmq sia questa insalata di pasta é buonissima anche con del semplice salmone fresco,la ricetta prevede anche l'uso della ricotta affumicata (in friulano Squeta ;-))che nella foto nn si vede semplicemente perchè nella fretta ho dimenticato di aggiungerla ;-( è una pasta fredda che si fa sul momento nn cè bisogno di metterla in frigo perchè andremo a raffreddarla con della Vodka ghiacciata,ma andiamo con ordine.Di questa pianta

la salicornia detta anche Asparago di mare,ne avevo gia parlato in questo vecchio post
è facile da trovare nei banchi del pesce al supermercato, la usano solitamente come "decorazione" ma se chiedete ve la venderanno volentieri,io l'avevo comprata per farci un risotto ma devo dire che con questa pasta era davvero speciale ;-) se la trovate nn esistate a comprarla sono sicura che rimarrete conquistati dal suo delicato sapore.
Io ho usato della ricotta affumicata friulana ma andrà benissimo anche quella pugliese,calabrese ecc..
Mentre per raffreddare la pasta potrete usare anche del Gin se nn trovate o nn vi piace la Wodka,purchè ghiacciato!!
La pasta raffreddata in questo modo risulterà poi a temperatura ambiente con un retrogusto davvero unico ;-))
Ho poi aggiunto sul fondo del piatto un pesto leggero(senza aglio ne formaggio)alla Melissima che ha un retrogusto di limone molto delicato.
Un'ultima cosa usate della buona pasta è davvero importante io ho usato della Ma'Kaira ne ho gia parlato diverse volte è davvero speciale,ma ce ne sono altre altrettanto buone,potete usare anche pasta corta se preferite,l'importante è che tenga bene la cottura !

INSALATA DI PASTA CON SALMONE SALICORNIA RICOTTA AFFUMICATA(che mi son dimenticata) E PESTO LEGGERO ALLA MELISSA

400 gr di Pasta

300 gr circa di salmone (usate salmone fresco )

200/300 gr di Salicornia

Scaglie di ricotta affumicata

*Pesto alla Melissia a piacere

Olio extra vergine

Sale

1 Bottiglia di Wodka ghiacciata

1 bacinella piena di ghiaccio

Pulite la Salicornia tenendo solo i rizomi più esterni ,la parte centrale è coriacea. Fateli scottare in acqua bollente per 5 minuti raffreddate e tenete da parte,tagliate il salmone condite con olio e mette in frigo.*Peparate il pesto con le foglie di Melissa,qualche foglia di basilico,sale,mandorle (poche) bianche nn tostate ,montate con olio fino a consistenza voluta.
Mettete a cuocere la pasta nel mentre sopra alla bacinella piena di ghiaccio mettetene una piena di Wodka ghiacciata,scolate la pasta ben al dente e tuffatela dentro alla bacinella piena di Wodka rigiratela per raffreddarla bene poi scolatela e conditela con il salmone,la Salicornia,un pò di pesto e olio. Servite con scaglie di ricotta affumicata una spolverata di sale nero.

.. Psarosoupa !

2012-06-18T17:06:00.001+02:00

Psarosoupa,una "zuppa" greca davvero deliziosa.
Questa in realtà nasce da un piatto povero della cucina greca. I marinai di ritorno dalle battute di pesca,una volta in porto dopo aver venduto il pesce migliore usavano portare a casa "gli avanzi" poco pregiati che poi venivano cotti con acqua di mare e poche altre cose.
Nasce così questa deliziosissima zuppa..

Oggi si usano pesci più pregiati , ma trovo che anche con pesce "povero" ma fresco il gusto cambia poco ;-)
Io ho usato della gallinella sfilettata e ho apportato ,come al solito, delle **piccole variazioni ;-).
E' buonissima tiepida ma anche fredda con questo caldo poi é davvero mervigliosa,con pochi ingredienti davvero un grande piatto ;-))

PSAROSOUPA

800 gr di filetti di gallinella (o altro pesce)

8 patate tagliate a spicchi

1 cipolla di tropea (tagliata e messa in acqua ghiacciata per 1 oretta il gusto riusulerà meno preponderante)

1 limone

Brodetto leggero di pesce (fatelo con i ritagli del pesce usato per la ricetta)

origano fresco e origano secco

olio extra

Per le bucce caramellate

La buccia di più limoni (farle scottare in acqua più volte per togliere l'amaro)

succo di limone

zucchero

Stessa quantità di zucchero e di succo di limone,sciogliere lo zucchero sul fuoco dolce ,quando lo sciroppo avrà raggiunto la giusta densità aggiungere le scorzette di limone.Una volta pronte risulteranno quasi trasparenti,si possono tenere nello sciroppo per più mesi chiusi in un contenitore che terrete in frigo.

Tagliate le patate a spicchi ,togliete le cipolle dall'acqua ghiacciata . In una padella versate il brodetto di pesce bollente aggiungete le cipolle e le patate 2/3 cucchiai di olio,fate cuocere fino a quando le papate risulteranno morbide nn fatele cuocere troppo mi raccomando.A questo punto spegnete il fuoco e adagiate i filetti di pesce sopra le patate e le cipolle coprite e lasciate che il calore cuocia i filetti. Mettete nei piatti e fate ridurre il fondo aggiungendo il succo di 1 limone,versate sopra il pesce spolverate con un pò di origano secco e qualche foglia di quello fresco,adagiate sopra ogni porzione i filetti di limone candito versate un pò di brodo in ogni piatto.

** LA RICETTA ORIGINALE PREVEDE CHE IL PESCE VENGA COTTO INSIEME A PATATE E CIPOLLE MA TROVO CHE LA COTTURA COSì PROLUNGATA ROVINI LA CARNE DELLO STESSO,IL FUMETTO MI DA LA POSSIBILITA' DI AVERE CMQ IL GUSTO DEL PESCE SIA PER LE PATATE CHE PER LE CIPOLLE LACIANDO I FILETTI MORBIDI E DELICATI. LE BUCCE CARAMELLATE AL LIMONE DANNO UNA GIUSTA ACIDITA' CON UN TOCCO DI DOLCEZZA A TUTTA LA PREPARAZIONE

...Prova

2012-06-15T06:58:00.003+02:00

Che teneroni ;-))

2011-09-22T16:51:00.004+02:00

I tenerumi li conoscete? Sono le foglie delle zucchine lunghe ;-) In questo periodo è facile trovarle al mercato perchè la stagione è quasi al termine e chi le coltiva si appresta a togliere le piante che inevitabilmente nn danno più i frutti. In piena estate le foglie e i gambi sono teneri teneri adesso dovrete solo avere l'accortezza di usare le foglie più piccole,mentre ai gambi più piccoli vi basterà togliere il filamento con l'aiuto di un coltello.
Io adoro questa minestra e mio marito l'adora ;-))
Questa come ben capirete nn è la versione tradizionale,ma quella che ho presentato ad un cliente,visto il grande successo ho voluto riproporla anche a voi .
E' una minestra che potrete proporre anche con delle semplici erbette o costine,ma i tenerumi restano cmq tenerumi ;-)
La mia

SISTER

mi perdonerà per questa variante ma lei sa che tanto io..SON PIUì TERRONA DI LEI !!!! ;-) Te la dedico con tutto il cuore !
Ho cmq voluto mantenere l'impronta siciliana in tutto quello che ho usato per la preparazione ;-)
Per il piccolo involtino croccante ..

ho usato per il ripieno,sarde,pinoli,menta,ragusano DOP.
Tenete da parte anche i "filamenti sottili e ricci ricci " (nn so come si chiamano ) che troverte tra le foglie e qualche pezzo di pelle delle sarde vi serviranno per decorare il piatto oltre che per conferire un pò di croccantezza al tutto !
Ho versato dell'olio al limone ,ma nn uno qualsiasi ;-) Ho avuto in regalo dei limoni di Interdonato,naaaaaa prima di pensare a cose poco carine ( nn è pubblicità occulta ) ;-)) cercate in rete la storia di questi limoni è davvero interessante. Sono limoni che per la loro dolcezza si possono mangiare anche in insalata,sono anche detti precoci perchè si trovano gia in questo periodo,perciò provate a cercarli vi piaceranno un sacco ne sono certa ;-)Per ottenere un olio profumatissimo vi basterà mettere a macerare la buccia per circa un mese al buio.Io nn avevo tempo di aspettare perciò l'ho leggermente scaldato (60°)lascinadolo poi raffreddare.

MINESTRA DI TENERUMI CON INVOLTINO CROCCANTE ALLE SARDE E OLIO AL LIMONE D'INTERDONATO

500 gr di Tenerumi (costine o erbette)

1 scalogno

1 spicchio di aglio

qualche foglia di basilico

sale

Farina (servirà solo ad infarinare i "filamenti ricci "

Olio per friggere

Brodo vegetale

Una volta puliti i tenerumi,li cuocio in brodo vegetale li scolo tenendo da parte il brodo. In una pentola faccio rosolare l'olio,l'aglio e lo scalogno verso le verdure e il brodo faccio insaporire bene e metto un attimo da parte.

PER L'INVOLTINO

Foglie di tenerumi

Sarde

pinoli (nn tostati)

Menta

ragusano

1 albume

sale

Pulite le sarde tenendo da parte la pelle,tritate bene insieme agli altri ingredienti, salate aggiungete l'albume formate un impasto con cui andrete a farcire i vostri involtini.
Gli involtini andranno prima passati in una pastella leggerissima,io uso semplicemente acqua ghiacciata e farina di riso ,ma a voi la decisione se usare questa o la vostra l'importante è che l'involtino resti croccante all'esterno.
Rimette ora sul fuoco la minestra ,nel mentre figgete in olio profondo la pelle delle sarde e i "filamenti ricci" e qualche foglia di basilico.Quando sarà ben calda versatela nei piatti aggiungendo in ognuno un involtino del pepe e un filo di olio al limone.

Ritorna l'autunno..

2011-09-19T00:30:00.001+02:00

E inevitabilmente anche i piatti cambiano,gli ingredienti ,nella forme e nelle cotture.
Amo questa stagione con i suoi colori,i profumi,le verdure ,i frutti , le nuove ricette calde a avvolgenti..
In casa mia il coniglio è uno degli alimenti che si mettono via,proprio come si farebbe con un piumino,per poi riprenderlo con l'arrivo del primo freddo ;-)
E' una carne che amo molto cucinare e cerco sempre di prepararlo con basi che ne esaltino la delicatezza e la morbidezza .
Nn tutti i conigli sono uguali,per essere sicuri di comprare quello giusto basta tener conto di alcune cose.Prima di tutto dovrebbere essere un coniglio giovane, di peso che varia tra 1 kg e 1,500 kg .Ha carne rosa, grasso bianco compatto ,interiora fresche senza macchie,denti piccoli. Il sapore,bè quello dipende tutto da cosa ha mangiato durante la crescita,naturalmente se lo comprerete al super di sicuro sarà di batteria,perciò il gusto nn sarà troppo intenso,diverso il discorso per quello cresciuto a terra e alimentato in modo naturale.In ogni caso una volta acquistato pulitelo bene e lasciatelo "frollare" in frigo almeno due giorni,questo renderà la carne ancora più tenera.Io lo ripongo in carta paglia che cambio due volte al giorno,una volta frollato prima di cucinarlo lo lavo bene lo asciugo e procedo con la cottura.Se il coniglio è giovane sicuramente è più buono ,nn è detto che quello più "vecchio" nn lo sia,difatti andrà benissimo per cotture prolungate perciò in salmì ,alla cacciatora oppure per preparare terrine o patè.
Attenzione a nn cuocerlo troppo perchè diventerebbe stopposo e privo di gusto.
Questo l'ho preparato usando lo zafferano di Cascia,un regalo preizosissimo della mia amica Sara lo conservo come un gioiellino ;-)) Proprio in questi giorni a cascia cè la sagra di questo prezioso prodotto.

CONIGLIO ALLO ZAFFERANO,MARSALA E TIMO SERPILLO

1 coniglio

1/2 cucchiaino di stimmi di zafferano (metterli in un bicchiere d'acqua per 3/4 d'ora )

5/6 rametti di timo serpillo (se nn lo trovate usate quello normale)

1 carota

2 coste di sedano

1 cipolla rossa

1 ranetto di salvia

1 spicchio di aglio

1/2 bicchiere di marsala secco

Olio extra vergine

sale

pepe macinato da aggiungere a fine cottura

Versare in una padella l'olio far rosolare molto bene i pezzi di coniglio,solo a rosolatura avvenuta aggiungere le verdure tritate finemente e gli aromi,far insaporire bene il tutto aggiungere il marsala e metà acqua dello zafferano (gli stimmi teneteli da parte)lasciate riprendere il bollore abbassate la fiamma e cuocete,se il liquido dovesse asciugarsi troppo aggiungete poco alla volta la restante acqua,Dopo circa 45 minuti togliere il coniglio dalla padella tenerlo in caldo,alzate la fiamma fate restringere il fondo,rimettete il coniglo in padella e portate a cottura.

Una sfida vinta!!!

2011-09-15T12:05:00.004+02:00

Per qualche giorno ho dato il cambio ad un collega che lavora presso privati.
Una bella famglia,comprensiva di pelosini vari ;-)
La padrona di casa sceglieva il menù con me tutte le mattine io preparavo, poi nel primo pomeriggio concludevo la mia giornata lavorativa.Nel menù era comprensivo anche qualche dolce per la colazione.Sonia la figlia maggiore nn mangia verdure eccetto le patate.
Una mattina la signora si lamenta con me perchè nn riesce in nessun modo(le ha provate tutte dice)a far mangiare alla figlia nessun tipo di verdura.
Le chiedo "ci posso provar io ?"
LEI : Loriana neanche con un assegno a 4 cifre(econominca ;-)) ci riuscrirebbe mi creda.
IO : Ok accetto la sfida ;-)

In verità gia sapevo cosa le avrei preparato perchè questo cake ,che di sicuro conoscerete tutte è davvero un nascondiglio perfetto per mimetizzare la verdura.
Nello specifico parlo di zucchine ;-)
Il cake di zucchine l'ho scoperto qualche anno fa,nn è una ricetta mia come sempre però l'ho modificata.
E' un dolce meraviglioso che trovo splendido sia per la colazione che per la merenda dei bimbi,le zucchine nn si sentiranno assolutamente.
Fatelo provare a chi mai e poi mai mangerebbe anche solo una fettina di questa meravigliosa verdura e di sicuro vincerete la sfida come ho fatto io.
Ho lascciato il cake pronto in cucina per la colazione del mattino.
Arrivo la mattina dopo ,entro in casa e trovo Sonia seduta in sala con la tazza di Tè ed una bellissima fetta di cake..

IO: Ti piace ?

SONIA : Oh Lory è il dolce più buono e soffice che ho mai mangiato!!!

Io me la rido di gusto,entra la signora he mi chiede perchè sto ridendo?

IO: Nulla signora ho vinto la scommessa!!!

LEI: No guardi Lory nn ha mangiato la caponata (era una versione leggera) l'avevo anche avvisata che nn lo avrebbe mai fatto neanche per soldi (e ride) ;-)

IO: Per soldi no ma per una fetta di dolce si!!!!

LORO: ...cosa dove come quando ma dove sono le verdure??

IO: AHAHAHAHAHAHAHAHAH

Il cake di zucchine continuerà ad essere la torta da colazione di Sonia,così almeno sua madre sarà un pò meno "rompi" e lei finalmente qualche "verdurina" la mangerà cmq ;-))

CAKE DI ZUCCHINE CON PISTACCHI NOCCIOLE MANDORLE E GIANDUIA

Ingredienti:

300 gr di zucchine grattugiate finemente

190 gr di zucchero

350 gr di farina

2 uova

50 gr di cioccolato ginduia con nocciole

50 gr di Pistacchi (tritate)

50 gr di nocciole (tritate)

30 gr di madorle (tritate)

120 gr di dolio di riso

Un pò di più di mezza bustina di lievito in polvere

Sbattere lo zucchero con le uova fino ad ottenere una crema chiara e ben spumosa.Tritare al mixer il cioccolato insieme a 50 gr della farina totale.
Unire l'olio e le zucchine,aggiungere la farina e il lievito setacciati, la frutta secca.
Ho versato il composto in uno stampo(il mio era da 30)al cui interno ho messo della carta da forno inumidita.
Ho cotto in forno ventilato a 170° per 1 ora e 1/4
Una volta pronto ho versato una glassa al cioccolato.

Anche la trota è un pesce.. ;-)

2011-08-04T17:50:00.005+02:00

Non solo pesce nobile per il crudo.Perchè spendere a tutti i costi un sacco di soldi quando anche con un piccolo pesce come una semplice trota si può ottenere un piatto eccezzionale come questo? ;-)
Se poi la trota è salmonata,nn "colorata", ma proprio salmonata allora avrete fatto anche BINGO!!!
Ho voluto qualcosa di fresco colorato e gustoso.
Per prima cosa la conoscete la Portulaca(oleracea)? Chissa quante migliaia di volte l'avrete notata ai bordi di strade,ruscelli,parchi ecc..è questa piantina qui

E una pianta straordinaria,ha un gusto fresco quasi marino,nell'insalata è gustosissima ma secondo me con il pesce raggiunge il massimo ne esalta il gusto e la freschezza.
Cercatela la prossima volta che vi capiterà di girare per un campo , un prato, un bosco,sono sicura ve ne innamorerete.Si può usare anche nei minestroni.
Ho voluto aggiungerla al riso freddo che ho preparato con basmati,riso rosso,selvaggio canadese ,zeste di limone candito e Portulaca. Bè devo dire che il mix era perfetto.

100 gr di riso rosso

100 gr di riso Basmati

100 gr di Selvaggio Canadese

Un mazzetto Portulaca

3 Zeste di limoni canditi in sciroppo di zucchero a cui aggiungere una volta pronto 3cucchiaini di aceto di mele

olio per condire e sale

Cuocere il riso separatamente una volta pronto condire con olio extra,mescolare con la Portulaca,le zeste di limone scolate dallo sciroppo aggiustare di sale.

Per gli involtini ho preparato due salse una rossa a base di pomodori ,peperoni confit a cui poi ho aggiunto del melone e una volta pronta una spuzzata di colatura di Cetara.

100 gr di pomodorini confit (conditi con zucchero sale basilico)

50 gr di peperoni confit (come sopra)

100 gr melone

Olio extra vergine

colatura di Cetara

Montare il tutto al mixer aggiungedo olio a filo,Quando avrà raggiunto la consistenza di una crema mettere in frigo a raffreddare.Quando la servirete spruzzateci sopra la colatura.

L'altra gialla salsa Aioli al mango

150 gr di Mango

3 spicchi di aglio sbianchiti

1 chucchiaino di aceto di mele

100 gr di olio di riso

sale

Sbianchire l'aglio per 2 volte ogni volta cambiando l'acqua,frullarlo insieme al mango al sale e all'aceto.Metterlo in un contenitore alto e montare il tutto con olio a filomuna volta raggiunta la consistenza di una maionese mettere in frigo.

Infine per gli involtini una trota salmonata sfilettata ripiempita con gamberi, seppie,zucchine e peperoni,fatti marinare per un'ora nel Porto Bianco con una piccola quantità di sale affumicato.Le fette di trota le spennellate con dell'olio di nocciole.

INVOLTINI DI TROTA SALMONATA CON CRUDO DI GAMBERI SEPPIE VERDURE MARINATE NEL PORTO BIANCO

1 trota salmonata e sfilettata

1 zucchina tagliata in piccola brunoise

1 peperone sempre in brunoise

4/5 gamberi freschissimi tritati

1 seppia tritata

Porto bianco in cui far marinare il tutto

Olio di Nocciole

Sale

Mettere le verdure e il pesce a marinare per circa un'ora scolare.Battete delicatamente le fette di trota pennellatele con olio di nocciole salate leggermente ripempite con il composto fatto marinare,richiudere e servire insieme a riso e salse.

questa ricetta partecipa al Contest di ornella

Qualcosa di finto..

2011-08-01T19:51:00.000+02:00

Ma voi lo conoscete il sugo finto?
Sembra derivi dalla cucina romana ,ma se cercate in rete le moltepilci ricette riportano alla Toscana.
A me è stato raccontato che quando non c'era la possibilità di comprare carne "buona" si usava fare questo sugo con i ritagli del maiale ,anche chi possedeva la "bestia" ;-) preferiva vendere la carne e ricavarci soldi.
E' un sugo che nella sua semplicità trovo straordinario,lo si può usare anche per delle semplici bruschette.

E la cosa strana è che vi sembrerà di mangiare del vero ragù di carne ;-)
Ed è buonissimo anche freddo.
Con l'estate uso pomodori maturi e tagliati in piccola brunoise(vi prego no mixer)d'inverno pelati schiacciati semplicemente con una forchetta.
L'unica cosa che vi consiglio usate grasso di maiale buonissimo.
Ho aggiunto di mio dei pomodorini confit e ho usato gli spaghetti MA'KAIRA vi ho gia racconatato di questa pasta in vari post,la trovo straordinaria .

SPAGHETTI AL SUGO FINTO CON POMODORINI CONFIT

200 gr tra grasso di pancetta e prosciutto

500 gr di pomodori maturi

2 carote grandi

il cuore di un sedano

1 cipolla grossa

1 spicchio di aglio

1 mazzo di prezzemolo

1 rametto di basilico

1 cucchiaio di maggiorana

olio extra vergine

sale

pepe

Ci andrebbe del vino bianco ma io non lo metto.

Una decina di pomodorini confit

Spaghetti

Preparare il battuto con carote,sedano,cipolla,aglio,basilico,prezzemolo,maggiorana. Io trito tutto a mano,così evito di spapolare le fibre,Stessa cosa faccio con il trito di carne e i pomodori.
Metto in una pentola di coccio l'olio e il trito di verdure,faccio rosolare bene aggiungo il battuto di maiale faccio cuocere per circa 3 minuti,verso i pomodori aggiusto di sale copro e lascio cuocere lentamente molto molto lenatamente. Tutta l'acqua dei pomodori dovrà eveporare.
Se il sugo dovesse asciugarsi troppo,alle volte succede con pomodori un pò meno maturi,aggiunte poco brodo e poco alla volta.
Una volta pronto condite la pasta e aggiungete qualche pomodorino confit e una spolverata di pepe.

Estate?

2011-07-27T15:53:00.007+02:00

Qui a Torino l'unica "estate" è passata a Maggio, poi lasciamo stare che è meglio !
Vi consiglio subito una cosa che riguarda questa ricetta,la prossima volta che vi capita di usare del pesce,tenete tutti gli scarti (non le interiora)se pochi metteteli in congelatore e quando ne avrete a disposizione abbastanza provate a fare questa minestra. Stessa cosa con i vari carapaci,gamberi astici ecc..
Il brodo di pesce vi spervirà per cuocere i ceci ;-)
Questa pasta può essere mangiata anche con 40° all'ombra,vi basterà farla intiepidire ;-) Se non trovate ancora funghi freschi usate quelli secchi dopo averli fatti rinvenire. La preprazione è un pò lunga ma ne vale la pena credetemi ;-)
Non sarà un post molto lungo,ho ancora un sacco di cose da fare e il tempo è quello che è,volevo solo farvi sapere che...SON TORNATA OK ?? AHAHAHAHAHAHAHAHAH
Battutace a parte(vi sento) avrò modo di recuperare nei prossimi mesi.
Ora gustatevi questa minestra,calda a casa di

ALEX

;-) e tiepida a casa dela mia

SISTER

.
Un grazie speciale anche da parte di mio papà a chi è stato "con noi" in questi mesi,grazie di cuore!!!!

MINESTRA DI CECI SCAMPI FUNGHI..

500 gr di Ceci secchi messi a bagno 12 ore (ho usato quelli di Controne spettacolari ;-))

Funghi Porcini usatene a piacere se li avete secchi fateli rinvenire e tenete un pò di acqua filtrata da parte

2 Scampi a testa (puliti dai carapaci)

Colatura di cetara

pasta mista

*1 spicchio di aglio (sbiancato)

2 foglie di salvia

olio extra vergine

sale e pepe se piace

*Bisque di crostacei

*Brodo di pesce

Una volta fatti rinvenire i ceci, cuoceteli nel brodo di pesce,una volta cotti toglietene dalla pentola una tazza circa e mettete da parte.
In una padella rosolate dolcemente l'aglio sbiancato aggiungete i funghi aggiustate di sale versate un pò di brodo di pesce portate a cottura. Fuori dal fuoco versate la Bisque mescolate bene aggiungete il tutto nella pentola dei ceci.
Frullate ora con un pò di brodo i ceci tenuti da parte versate anche questi nella pentola.Fate riprendere il bollore aggiungete le foglie di salvia(toglietele una volta che la pasta è cotta) versate la pasta, una volta cotta spegnete il fuoco aggiungete gli scampi che dovranno cuocere solo con il calore della minestra,servite nei piatti con un filo di Colatura di Cetara completate se vi piace con pepe.

* Bisque di crostacei (

PER LA RICETTA CLICCA QUI

* Brodo di pesce Ritagli di pesce,sedano,carota,1 foglia di alloro,porro,1 chiodo di garofano,1 pomodoro maturo. Faccio cuocere come un brodo normale per non più di un'ora schiumando sempre,una volta pronto passo al colino premendo bene il pesce senza troppa pressione.

* Aglio Sbiancato si alternano le immersioni degli spicchi prima in acqua bollente(20 minuti) poi in acqua e ghiaccio (20 minuti) cambiando l'acqua ogni volta.
Se l'aglio è nuovo il procedimento basta anche una sola volta diversamente calcolatene almeno 4 l'aglio può essere cnservato sott'olio in frigo per più giorni,lo potrete poi usare per tutti i vostri piatti.L'aglio così trattato avrà profumazione delicata e gusto dolce.

;-)))

2011-07-26T16:26:00.000+02:00

Salzburger Nockerln..

2010-10-15T00:30:00.003+02:00

Un dolcino dal nome impronunciabile ;-)La sua origine è austriaca,assomiglia ad un soufflè anche se gli austriaci lo paragonano ad un budino.
Volevo il gusto di un dolce non di una frittata ,così ho spelato il tuorlo vi ricordate QUESTO POST?
perfetto nessun odore di uovo ;-)
Buono buono,facile e veloce .
Può essere servito in tantissime maniere diverse una più buona dell'altra.
Una cosa divertene di questo dolce è la cottura,potrete usare il contenitore più strano,simpatico e carino e poi servirlo direttamente in tavola.
Si può cuocere in un'unica pirofila o in monoporzione.
Cottura velocissima,con possibilità di mettere sotto "l'impasto" quello che più vi piacerà,cioccolato,crema,marmellata,noci nocciole,uno strato di crema pasticcera e savoiardi imbevuti nel caffè.
Per questo Salzburger Nockerln..

ho messo per ogni pirofila(monoporzione)uno strato di crema specuolos,amaretti , sopra la montata di uova poi una spolverata di fave di cacao,una volta cotti serviti con un topping alle nocciole e a parte panna montata ;-))

Salzburger Nockerln

7 albumi

100 gr di zucchero semolato

2 tuorli

40 gr di farina

1 cucchiaio di zucchero a velo

burro

Accendere il forno e portarlo a 200°
Montare gli albumi aggingendo lo zucchero poco alla volta ,dovrete ottenere un composto ben monato e lucido(tipo meringa) sbattete in una ciotola lo zucchero a velo insieme ai tuorli.
Aggiungere i tuorli agli albumi facendo attenazione a non smonatre troppo il composto,aggiungere poco per volta la farina setacciata mescolare bene.
Imburrare ogni pirofila adagiare sul fondo quello che più vi piace,crema,cioccolata ecc..ecc.. Ora con un cucchaio grande adagaire il composto di uova dando la forma che più vi piace.
Mettere in forno e cuocere per 10/12 minuti fino a doratura servire subito con gelato o panna.

Le fave di cacao..

2010-10-13T08:55:00.003+02:00

le avete mai provate ad accostare a piatti salati?
Ad esempio con zucca,melanzane,funghi,agnello,lepre, selvaggina in generale,pasta secca o fresca e tanto altro ancora.
Consistenza croccante profumo delicato,valorizzeranno i vostri piatti ;-)
Questa volta le ho volute abbinare a zafferano e cinghiale.
Il cinghiale se cacciato e non acquistato in macelleria,è meglio marinarlo due volte questo servirà ad attenuare l'odore di "selvatico" troppo intenso.
Nella prima marinatura verserò un vino meno corposo e senza spezie,trascorse 24 ore butto via il vino,rimetto il cinghiale in un altro contenitore ricopro di ottimo vino corposo insieme agli aromi e spezie,lascio marinare altre 24 ore.
Per il risotto questa volta ho usato anche il midollo di vitello,ma niente vino ne burro.
Il piatto l'ho preparato per clienti che hanno apprezzato molto ;-)
Spero piaccia anche a voi!

RISOTTO ALLO ZAFFERANO CON RAGU' DI CINGHIALE E GRANELLA DI FAVE DI CACAO

Per il risotto (8 persone)

480 di Riso Carnaroli

2 midolli di vitello (i miei erano piccoli)

Brodo di vitello

Pistilli di Zafferano di Cascia lasciati in infusione in brodo a 70°.

*2 scalogni brasati

Parmigiano reggiano (vacche rosse 24 mesi)

Olio extra vergine

In una pentola versare un filo di olio scaldare aggiungere gli scalogni brasati e il midollo tritati rosolare dolcemente fino a quando tutto sarà ben amalgamato,versare il riso far tostare aggiungere il brodo caldo versando anche quello con lo zafferano,portare a cottura una volta pronto mantecare con parmigiano.

* Scalogni brasati,in una pentola rosolare gli scalogni con un pò di olio sfumare con un pò di Porto aggiungere il brodo cuocere fino a quando risulteranno molto morbidi.

RAGU' CINGHIALE

Polpa di cinghiale (ne ho messo 40 gr circa per ogni piatto)

Vino per la marinata (ho usato Barolo)

Carota

Sedano

cipolla

Rosmarino

bacche di ginepro

pepe nero in grani

1 foglia di alloro

2 chiodi di garofano

1 cucchiano di concentrato di pomodoro

Ho messo anche un battuto di lardo se non piace omettetelo.

La sera prima ho messo a marinare la carne con il barolo e carota,sedano,cipolla,rosmarino,bacchecche di ginepro,pepe nero in grani,foglia di alloro,chiodi di garofano.Il giorno dopo ho scolato la carne,tolto le verdure tritate e messe in una pentola di coccio insieme a lardo tritato e olio,aggiunto il cinghiale tagliato in piccoli pezzi ho fatto rosolare ed infine aggiunto il concentrato sciolto in un pò di brodo caldo,coperto ho lasciato cuocere per 10 minuti.
Trascorso il tempo ho aggiungto il Barolo bollente ,coperto e fatto cuocere per circa 4 ore a fuoco lentissimo.

Servire il risotto all'onda aggiungendo il ragù di cinghiale e una spolverata di fave di cacao

La Mesciùa ..

2010-09-29T17:41:00.001+02:00

Mesciùa che in dialetto ligure significa mescolata,è una buonissima zuppa spezina composta da legumi e cereali.
Si racconta che le mogli dei lavoratori portuali,i giorni dell'arrivo in porto di navi che trasportavano granaglie correvano per raccogliere tutto ciò che cadeva dai sacchi e con quel poco che avevano raccimolato prepraravano questa buonissima minestra.
Grano, ceci ,fagioli cannellini e alle volte anche grano saraceno,un giro di olio ligure a crudo, pepe macinato fresco e la magia sarà nel vostro piatto ;-)

Domani sarò ancora una volta in Liguria,questa volta non per vacanza ma per lavoro e per ringraziare
LORO
dell'ospitalità ,ho deciso di pubblicare questa ricetta.
Se non conoscete ancora questa scuola fatevi un giretto nel loro sito e date un 'occhiata ai loro corsi,sono davvero tantissimi !
Ho voluto farene una versione un pò più "asciutta" usando pesce..

cotto in olio cottura..una meraviglia davvero!
Ora vi saluto ci rivedremo prossima settimana!

LA MESCIUA

100 g di ceci
100 g di cannellini secchi
300 g di farro
olio extravergine d`oliva
sale e pepe

*Brodo di verdure se gradite un sapore più deciso

Mettere a bagno per 12 ore in un recipiente i fagioli cannellini,i ceci e il farro insieme in un altro .Mettete sul fuoco una pentola con sale e portatela a bollore,versate i ceci e il farro.
Dopo mezz'ora in un'altra pentola con acqua salata portet a cottura i fagioli.
Una volta che i fagioli saranno cotti versateli con tuta l'acqua nella pentola dei ceci e farro,fate cuocere insieme per una decina di minuti,servite caldo con olio e pepe.
* Potrete variare usando per la cottura del brodo di verdure,oppure aggiungere all'acqua di cottura timo,aglio e alloro oppure salvia.

MESCIUA CON CROSTACEI E JULINNE DI SEPPIA IN OLIO COTTURA ALLO ZENZERO

Mesciùa cotta e scolata(tenete un pò di brodo in caldo)

Gamberoni

Seppie (tagliate a julienne)

Zenzero fresco

timo arancio

Sedano bianco (tagliato a julinne fine fine)

Olio extra vergine

Una volta che la Mesciùa sarà pronta lasciatela nel brodo caldo la scolerete all'ultimo.
In una pentola versate l'olio e portatelo a 65° spegnete il fuoco(usate il termometro)versate ora il pesce,lo zenzero, il timo e il sedano, una volta che l'olio è freddo,ripetete questa l'operazione fino al punto di cottura da voi gradito.
Per mantenere l'olio alla giusta gradazione senza dover ogni volta ripetere l'operazione per riportarlo in temperatura,sarebbe opportuno usare una piastra ad induzione,ma tranquilli riesce bene anche usando un semplice termometro da cucina.
Una volta pronto il pesce toglierlo dall'olio,tamponare delicatamente adagiare sulla Mesciùa che avrete scolato,condire con olio profumato ,aggiungete un pò del sedano,versate un filo di brodo caldo della Mesciùa,aggiungere il pepe e servire!

Pazza pazza pazza..

2010-09-20T00:30:00.001+02:00

Bè quest'acqua un pò lo è in verità,ma non così tanto se pensiamo alla Bouillabaisse,tipica zuppa di pesce alla marsigliese..
L'acqua pazza tipica preparazione napoletana per cucinare il pesce è una ricetta di una facilità disarmante,ma di bontà assoluta ;-)
Ho trovato al mercato un bellissimo e freschissimo Rombo,e l'idea iniziale era proprio quella di cucinarlo all'acqua pazza.
Però una volta tornata a casa ho trovato in cucina un pacchetto,appoggio il mio pescione,apro e..Zafffffff un profumo indescrivibile,spezie spezie e ancora spezie,tutte quante in arrivo dagli Emirati Arabi e l'artefice di questa spedizione non poteva che essere

un' Araba Felice ;-))

.
Una piccola anforetta di vetro ha attirato subito la mia attenzione,ho capito subito cosa conteneva,Zafferano , è stato un attimo..Di sicuro saprà di poco,ditemi se non è capiato anche a voi di usare questa forma mentis,verso un prodotto che "se non è Italiano sa sicuramente di poco!!!" ;-)A me è capitato diverse volte,ma in questo caso ho dovuto assolutamente ricredermi,profumato e fragrante,davvero buono buono buono,grazie Stefania!!!
Cmq Rombo spettacolare Zafferano profumatissimo,è stato un attimo ho pensato subito all'acqua pazza con qualche pistillo profumato sai che bontà?
Poi mentre pulivo il pesce sfilettavo i pomodori,ho pensato a quello che ho trovato in rete a proposito di questa antichissima ricetta,alcuni aggiungono pomodorini interi,altri niente cipolla,chi la cucina in forno e chi ci aggiunge del vino bianco,quando ho letto vino non so perchè ho pensato Zafferano+Pernod = Siiiiiiiiii ;-)) Ma non contenta ho pensato "perchè non usare l'acqua pazza come brodo ??"
E i ravioli sono arrivati da soli!!
Ho pensato di cuocere il Rombo nell'acqua pazza al Perond e Zafferano,poi usare la polpa profumata e insaporita come ripieno per i ravioli che ho poi servito così ;-))
Risultato fantastico davvero!

RAVIOLI DI ROMBO ALL'ACQUA PAZZA CON ZAFFERANO E PERNOD

Per i ravioli

Sfglia 400 gr di farina 00 4 uova intere

Ripieno

La Polpa di un rombo

Aneto (scottato in acqua bollente)

1 patata (cotta a vapore)

Grana Padano

sale

Brodo di pesce per cuocere i ravioli

Per l'acqua pazza

Ritagli di rombo

10 Pomodorini spellati(ho usato i Piccadilly)una metà tenetela da parte

Zafferano in pistilli

1 bicchierino di Pernod

1 scalogno

1 spicchio di aglio

Olio extra vergine

Pulisci e sfiletta il Rombo tieni da parte gli scarti.
Trita molto finemente la polpa del rombo insieme all'aneto e alla patata,aggiungi il grana aggiusta di sale tieni in fresco.
Prepara ora la sfoglia con la farina e le uova ,fai riposare una mezz'ora tira poi la pasta ritaglia dai una forma e sopra ogni quandrato metti un pò di ripieno.
Prepara ora l'acqua pazza,in una padella metti un pò di olio lo spicchio di aglio e uno scalogno diviso in due,una volta rosolarti toglierli dalla padella,aggiungere i ritagli di Rombo far rosolare bene sfumare con il pernod,aggiungere i pomodorini,versare acqua calda insieme allo zafferano,cuocere per circa 35 minuti,schiumando spesso,una volta pronto passate il tutto al setaccio senza schiacciare,mettete l'acqua in una pentola pulita portate a bollore aggiungete gli altri pomodorini spegnete e tenete in caldo.
Cuocete i ravioli in brodo di pesce scolateli,mettete un pò di acqua pazza in ogni piatto aggiungete i ravioli e servite !

Katmer,Hashasli passando da.. ;-))

2010-09-17T00:30:00.003+02:00

Ora mai la passione per il pane turco è cosa nota e più scopro nuove forme più mi apassiono.Anche questa ricetta fa parte della cucina turca,ma se fate un giro in internet scoprirete che tra Katmer (ricordate?) Borek che sono turchi, i r'zzat l'kadi e Mhajebs & M'semmen cucina magrebina,Hashasli (la ricetta di oggi) la famosissima Baklava ,cè davvero poca differenza.
Impasto a base di acqua ,farina ,quasi sempre senza uova ,poco lievito,tirato molto sottile,spennellato o imbevuto di sciroppo al miele per le preparazioni dolci,sfogliato generalmente per le salate,ma tutti indistintamente buonissimi e non difficili da preparare.
Oggi vi parlo delle Hashasli,con lo stesso impasto si preparano le due versioni dolce e salata,per capire meglio il passaggio su come arrotolare la pasta guardate

QUI

è spiegato davvero bene ;-)

Versione dolce..

Si prepara l'impasto e si tira molto sottilmente..

Si spennella di burro e si versano i semi di papavero..

Si piega a metà..

Poi con le dita si sposta la pasta in avanti in modo da ottenere questo (guardate il lik e capirete meglio ;-)) )

Prendete ora la pasta e iniziate ad arrotolarla su se stessa in modo da formare un torciglione che piegherete a metà..

Arrotolatelo dando questa forma..

Si spennella di burro si lascia riposare si cuoce in forno a 200° una volta cotto si ricopre di miele caldo.

La versione salata..

Stendere l'impasto molto sottilmente,farcirlo a piacere arrotolarlo ..

Girarlo su se stesso..

Con il mattarello stenderlo ma non troppo..

Questo si cuoce in padella con un filo d'olio è pronto quando sarà dorato e croccante.

HASHASLI

400 gr di farina bianca

300 gr di semola rimacinata fine (ho usato la Senatore )

150 gr di acqua tiepida

150 di latte

3 cucchiai di olio

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di zucchero

2 cucchiani di lievito di birra

1 uovo

Impastate tutto aggiungendo i liquidi poco alla volta,dovrte ottenere un impasto liscio e morbido,mettet a riposare per un'oretta circa.
Formate poi tante palline (circa 10) iniziate a stenderle con il mattarello spennelate ogni cerchio con olio e buro sciolti in parti uguali,versate sopra miele e semi di papavero se li volete dolci,altrimenti farciteli come più vi piace se li volete salati,chiudete spennellate con un pò di olio e burro e cuocete,i dolci in forno a 200# fino a doratura i salati in padella con un filo di olio!

Funghi nuovi e nuove lezioni ;-))

2010-09-14T13:29:00.002+02:00

Passata l'estate tra PS ,medicine e cure,mio marito si è voluto portare in vacanza una bella polmonite,tornati a casa belli bianchi abbiamo deciso di passare gli ultimi giorni di convalescenza (suoi) ;-) in montagna.
E visto che i primi dici giorni non sono stati propriamente estivi,ho infilato gli stivali e via per i boschi..
Quest'anno si vocifera che sia un'annata pazzesca per i funghi
secondo voi cè da crederci? Specialmente dopo aver trovato un tipetto come questo del peso di 370 gr ??;-))

In verità ho trovato solo questo, giusto giusto per due piatti di tagliatelle.
Adesso sono 4 gg che non piove più, noi siamo tornati a casa ma siamo pronti con il cesto in mano,il primo we con la pioggia si replica ;-)
Riprendo in mano il blog con un piatto di pasta ,in verità non a caso,vi avevo lasciato parlandovi di importanti novità(almeno per me ;-)) e ritorno scrivendovi della prima.
A fine mese esattamente a Genova il 30 Settembre ore 20 oppure 1 Ottobre ore 11 e/o ore 20 presso la scuola di cucina

CHEF PER CASO

terrò lezioni sulle forme della pasta,se volete maggiori informazioni e dare uno sguardo ai vari corsi presenti cliccate

QUI

. Ci saranno altri corsi sparsi un pò qua un pò là,vi aggiornerò via via.
Se vi interessa avere i mie corsi dalle vostre parti,vi basterà scrivermi per indicarmi l'eventuale struttura dove poter organizzare le lezioni,prenderò la scopa e vi raggiungerò ;-))
Per il momento vi aspetto a Genova ;-)

TAGLIATELLE ALLA COLATURA E ZAFFERANO CON FUNGHI GUANCIALE CROCCANTE E BROCCOLETTI

TAGLIATELLE

400 gr di farina 00

50 gr di rimacinata Senatore Cappelli

5 uova (le mie erano piccoline)

Zafferano in polvere (se non avete altro usate anche quello in bustina)

2 cucchiai di colatura di Cetara

Sciogliete lo zafferano nella colatura.
Impastate la farina con le uova aggiungete la colatura impastate bene,fate riposare la pasta per 30 minuti,tirate la sfoglia e tagliate le tagliatelle le mie erano un pò più strette rispetto alla misura solita.Mettete ad asciugare

PER LA SALSA

370 gr di fugnhi porcini (quello avevo ;-))

1 fetta di guanciale

1 broccolo sbollentato

1 spicchio di aglio vestito

fondo di vitello (se non lo avete usate del brodo)

1/2 bicchiere di vino bianco

Polvere di pomodoro

farina di mandorle

sale

olio extra

pepe

In una padella fate soffriggere leggermente l'aglio toglietelo aggiungete il guanciale fate cuocere sino a quando non risulterà croccante,toglietelo dalla padella e sfumate il fondo con il vino bianco fate delcolizzare aggiungete i broccoletti e i funghi versate un paio di cucchai di fondo(o brodo) portate a cottura,i funghi e i broccoletti dovranno rimanere "croccanti" non fateli perciò cuocere troppo.Una volta che le tagliatelle saranno cotte fatele saltare un pò in padella servite nei piatti aggiungendo il guanciale croccante,un pò di pepe e se vi piace ancora un giro di colatura.
E' un piatto che servo senza formaggio,ho spolverato i piatti con polvere di pomodoro e farina di mandorle.

Dopo tanto lavoro..

2010-07-21T12:08:00.001+02:00

un pò di riposo e tante novità per il prossimo autunno ;-))
Si chiude e si parte per il mare,sfinita stanca ma tanto tanto felice !!
Soddisfatta per il lavoro e per le proposte ricevute ;-)
Una di queste è la mia collaborazione con Assobirra,che ha deciso di lanciare in rete un blog dove questo alimento è il capo indiscusso ;-)
Potrete trovare un sacco di informazioni,rubriche apporfondimenti,e anche ricette grazie alla collaborazione di varie foodblogger .
Ogni mese uscirà una nuova ricetta con protagonista la birra.Il mese scorso è toccato ad un pollo sbadato ;-)
Questo mese alle mie mini tortine morbidissime dal gusto davvero molto molto particolare,per la ricetta e per farvi capire meglio di cosa si tratta vi rimando direttamente al blog..

Per ora vi saluto ci rivedremo a settembre con novità davvero molto molto interessanti..;-)

BUONE VACANZE A TUTTI!!!!!!!

LORY

Il prezzemolo giapponese ..

2010-06-18T08:43:00.001+02:00

Anche cinese,così è conosciuto il Coriandolo.
I frutti vengono usati come spezia,hanno profumo più delicato rispetto alle foglie fresche che non tutti gradiscono al palato.
Ho preso spunto da

QUESTO

bellissimo post della Cib per pubblicare una cosa che avevo in mente di preparare da tempo.
Non è una mia invenzione ,ma una preparazione di A.Cazor e C. Liènard due ingenieri agroalimentari che hanno scritto un libro sulla cucina molecolare.
Questa non ricetta ;-) è una cosa davvero furbina e utilissima .
Se avrete l'accortezza di far asciugare molto bene i mix scelti per le vostre preparazioni,si conserveranno senza problemi per tutto l'inverno mantenendo sapori e colori.
Con la disidratazione il Coriandolo perderà un pò del suo gusto amarognolo e di sicuro piacerà anche ai palati meno abituati al suo sapore ;-)
Ho voluto preparare altre combianzioni oltre a quello con il Coriandolo,potrete davvero sbizzarirvi in mille combinazioni,io vi presento queste 3 mi piacerebbe vedere le vostre ;-)
Potrete aggiungere anche la frutta,i tempi di disidratazione variano a seconda dell'umidità dell'alimento,sul libro avevo letto che le olive andavano disidratate per 3 ore,le mie evidentemente meno umide erano pronte dopo solo 45 minuti ,20 per il Coriandolo, 30 per i limoni,perciò vi consiglio controllate a tatto.
Si possono usare in aggiunta alle carni,al pesce,alle insalate ,al riso e pasta freddi,salse ecc..
Una buona scorta per l'inverno quando sarà tutto cupo i vostri vasetti profumeranno ancora d'estate ;-))
Questo l'ho preparato con buccia di pomodori e peperoni,basilico,erba cipollina,timo arancio,limone,cipolla di tropea,aglio..

Questo con semi di zucca,mandorle a filetti,cranberry,limone ,semi di sesamo non tostati,aglio,prezzemolo,olive nere..

Naturalmente se proprio non gradite il Coriandolo usate il prezzemolo,vi consiglio se usate prodotti gia secchi di passarli cmq nel forno,vedi ad esempio i cranberry o i filetti di mandorle,per le dosi regolatevi a vostro gusto!
CIBBBBBBBBBBBB tutto per te!!!

PREZZEMOLO GIAPPONESE CON LIMONE OLIVE AGLIO

Coriandolo fresco (prezzemolo)

Limone (solo la buccia)

Aglio fresco

olive nere

Tagliate a fettine l'aglio fresco , tritate la buccia di limone,riducete a pezzetti picolissimi anche le olive.Mettete ogni alimento sopra ad un pezzo di carta da forno,mettete il tutto a disidratare a 100° non di più.
Pulite il coriandolo tenendo solo le foglie che lascerete intere,mettete sopra alla carta fate disidratare in forno.
Come ho gia scritto sopra controllate tutto dopo la prima mezz'ora,togliendo quello che vi sembra gia pronto e lasciando in forno il resto fino a disidratazione avvenuta,conseravate in vasetti di vetro al riparo da umidità.

Tirami in cielo..

2010-06-16T15:29:00.001+02:00

Si perchè questo piccolo dessert è davvero una nuvola.
Non ho molto tempo ultimamente per cucinare,ho in programma diversi lavori che mi lasciano poco spazio.
Ma siccome non posso far mancare un dolcetto a fine pasto ultimamente vado spesso di sifone ;-)
Io lo adoro,sifonerei tutto se potessi ma in casa è ammesso solo per i dolci ,in quanto spume,cremine ecc.ecc.non sono particolarmente amate ,cucina più "concreta" insomma ;-)
Avere un sifone in casa può risolvere davvero tanto quando il tempo è tiranno.
Oggi si trovano un pò ovunque,io l'ho comprato QUI
per un uso casalingo consiglio quello da 0,5lt.
Preprazioni dolci o salate,calde o fredde cè solo l'imbarazzo della scelta.
La mia è caduta su una crema spumosa di tiramisù,con fragole allo sciroppo di aceto balsamico e vaniglia,nulla di nuovo ma l'insieme devo dire che è davvero spettacolare ;-))
Se non volete usare i tuorli a crudo,vi basterà montarli con lo zucchero a bagnomaria e usarli solo quando saranno ben freddi.
Potrete servire questo dessert adagiato sopra a biscotti,piccole frolle ,sfoglie o piccole cialde così..

Ho spolverato tutto con cioccolato bianco davvero deliziosi ;-)

TIRAMISU MORBIDO CON FRAGOLE ALLO SCIROPPO DI ACETO BALSAMICO

Per la crema

250 gr di mascarpone

4 tuorli

200 gr di panna fresca

80 gr di zucchero a velo (se pastorizzarete aggiungete 20 gr di zucchero in più)

Mixare tutto versare il composto dentro al sifone caricare con una bomboletta agitare bene usare.
Per la "pastorizzazzione" mescolare lo zucchero insieme ai tuorli,mettere la bacinella sopra ad un bagnomaria con una frusta montare sino a quando la crema non velerà il cucchiaio,far raffreddare dopodichè aggiungere al resto degli ingredienti.

Per le fragole

500 gr di Fragole

100 gr di acqua

200 gr di zucchero

100 gr di aceto balsamico (più o meno secondo gusto)

1 Bacca di vaniglia

1 pizzico di sale affumicato

In un pentolino preparare lo sciroppo con acqua e zucchero,far cuocere sino a raggiungimento della densitù giusta spegnere il fuoco aggiungere il sale,porre a raffreddare.
Tagliare le fragole a pezzetti aggiungere l'aceto balsamico,aprire la bacca di vaniglia con la punta di un coltello asportare la polpa e aggiungerla allo sciroppo di zucchero ,versarlo sulle fragole.
Assemblare il vostro dolce.

Yorkshire Pudding..cestini da mangiare ;-))

2010-06-14T07:32:00.001+02:00

Gli inglesi lo usano come contorno in verità sono più usati come contenitore di intingoli quando preparano il roastbeef ,l'arrosto della domenica ecc..ecc.
Io trovo che siano davvero carini da servire anche con altro,con del formaggio in questo caso..

oppure vuoti da portare ad un picnic ad un barbecue da riempire a piacere con insalata ,pomodori ecc..vi basterà chiuderli in un contenitore ermetico tenerli al fresco sino al momento dell'uso,non risentiranno di nulla ;-))

oppure nel modo classico con del roastbeef la cui salsina andrà messa dentro ad ogni Yorkshire così ..

I trucchi affinchè si formi un bel buco che vi consentirà poi di farcirli come più vi piace sono sostanzialmente due,la giusta densità della pastella e il calore con cui andrete a cucinarli.
Il più importante è il calore,dovrete usare uno stampo da muffin in cui verserete 3 cucchiaini di olio per ogni forma,inserire il tutto nel forno freddo alzare la temperatura al massimo e lasciare così sino a quando non sentirete "sfrigolare" l'olio all'interno delle forme,a questo punto dovrete procedere molto velocemente per non far scendere troppo la temperatura del vostro stampo,una volta pronto il vostro impasto mettetelo in un boccale in modo da facilitare questo passaggio,versate un pò della pastella dentro ad ogni forma dovrà essere meno della metà mi raccomando perchè cresceranno molto,fate tutto molto velocemente rimettete in forno sino a cottura ..

io dopo 10 minuti di cottura controllo che si siano formati i buchi in alcuni casi ho usato un cucchaio di legno per abbassare un pò il centro di quelli un pò troppo pienotti ;-)
Una volta cotti e freddi se non li usate subito vi basterà conservarli in un contenitore ermetico riposto in frigorifero.
La ricetta è davvero di una facilità disarmante provateli perchè sono davvero deliziosi!
Questa dovrebbe essere una ricetta di J.Oliver!

Yorkshire Pudding

125 gr di Farina 00

3 uova

285 ml di latte

sale

olio di semi di arachide

Frullate tutti gli ingredienti insieme mettete la pastella ottenuta in frigo per 40 minuti.
Accendete il forno e inserite subito la teglia con l'olio gia versato in ogni forma,portate il tutto alla max temperatura,una volta che l'olio incomincerà a sfrigolare versate la pastella (mi raccomandà meno della metà) fate cuocere per 15 minuti poi per altri 5 abbassando la temperatura (160°circa ).
Non parite il forno per i primi 10/15 minuti.

Tonnarelli !

2010-06-11T07:29:00.003+02:00

I Tonnarelli nel Lazio , i Maccheroni alla chitarra in Abruzzo ;-)
Spaghettoni larghi come tagliolini ma con spessore decisamente maggiore.
L'impasto è fatto con farina 00 e uova si lavora a lungo poi con il mattarello si tirano le sfoglie che vanno passate poi sulla Chitarra..

Il trucco per non faticare in questo passaggio è proprio la lavorazione a mano della sfoglia anche se lavorate l'impasto nel KW continuate poi almeno per una ventina di minuti la lavorazione a mano,vi accorgerete che sarà molto più facile stendere la pasta e i Tonnarelli scivoleranno via più facilmente dalle corde ;-)

Ho ricevuto in regalo dei fondi di carciofo surgelati che erano uno spettacolo,li ho fritti e resi croccanti erano davvero deliziosi.
Ho preparato un ragù di pescatrice e il suo fondo, condito i Tonnarelli serviti dentro ai cuori di carciofo,buonissimi davvero!
Sono sempre stata restia nell'uso dei fondi di carciofo surgelati ,devo dire che mi son ricreduta.
Buoni davvero comodi e molto versatili,li ho usati anche per un antipasto che pubblicherò più avanti.
Se li trovate vi consiglio di provarli.

TONNARELLI AL RAGÙ DI PESCATRICE E CARCIOFI CROCCANTI

Per la pasta

300 gr di farina 00

100 gr di farina rimacinata di grano duro

4 uova

sale

Fondi di carciofo surgelati (scottati passati nella farina di grano duro e fritti)

1 rana pescatrice

pomodori confit spellati

fondo (con i ritagli della pescatrice)

1 costa di sedano

1 scalogno

1 carota

4/5 pomodori maturi

1 spicchio di aglio

vino bianco

Preparare la pasta e mettere da parte.
Con i ritagli della pescatrice preparare il fondo. In una pentola far rorolare a fuoco alto le verdure( no aglio) insieme ai ritagli ,sfumare con vino bianco aggiungere i pomodori tagliati a pezzi coprire tutto a filo con acqua fredda,schiumare e ridurre il tutto a metà.
Tagliare a piccolo pezzi la polpa del pesce e tenere in fresco.
In una padella far dorare in olio lo spicchio di aglio ,aggiungere il fondo di pescatrice e ridurre tutto in una salsa vellutata.Tagliare i pomodori confit in una concassè aggiungerli al fondo tenerli su fuoco basso,cuocere la pasta scolarla aggiungerla al fondo solo adesso versate la pescatrice fate saltare per 2 minuti il pesce dovrà cuocere insieme al calore della pasta.
Servire dentro ai cuori di carciofo,ci mettono poco a dorarsi potrte firggerli mentre la pasta è in cottura!

Qualcosa di fresco..

2010-06-09T00:30:00.003+02:00

Chi non ha mai fatto una cheese cake?
Io con questa ben due volte in tutta la mia vita ;-)
L'occasione ,il compleanno della mia dolce metà!
In rete ci sono migliaia di ricette questa forse un pochino diversa per la presenza degli Speculoos e una glassa lucida ma così lucida da sembrare uno specchio ;-)anche dopo giorni .
La ricetta della glassa è di uno chef australiano di cui non ricordo il nome ;-((
Utilissima anche per altre coperture!
Il resto farina del mio sacco ;-)
Ho fatto anche delle mini porzioni ..

Ho usato le mezze sfere di silicone misura piccola ..

Nonostante non ami assolutamente mangiare questo tipo di dolce devo dire che era veramente veramente buono se volete provare la ricetta è questa ;-))

CHEESE CAKE CON SPECULOOS E GLASSA AL CIOCCOLATO

250 gr di Speculoos

50 gr di farina di nocciole

120 gr di burro sciolto

Passare tutto al al mixer foderare uno stampo (o gli stampi) con il composto facendo aderire bene ai bordi. Mettere in frigo.

Per il ripieno

750 gr di Philadelphia

200 ml di panna leggermente montata

3 uova

150 gr di zucchero

Montare le uova con lo zucchero,il composto dovrà essere bello spumoso,in una ciotola mischiare bene anche il philadelphia,mischiare i due composti aggiungere anche la panna montata,versare tutto dentro l'imasto di biscotti cuocere in forno a 160° per un'ora.

Glassa lucidissima

Per la salsa..

60 gr di cacao amaro

200 ml di acqua

120 gr di zucchero

25 gr di burro

Unire l'acqua lo zucchero in un pentolino,far prendere bollore togliere dal fuoco aggiungere il burro tenere un attimo da parte

Per la Glacèe di cioccolato

300 gr di ciccolato fondente

240 ml di panna

salsa al cioccolato (quella sopra)

Mettere in un pentolino la panna scaldare senza far prendere bollore,togliere dal fuoco aggiungere il cioccolato spezzettato ,quando tutto il cioccolato sarà sciolto aggiungete la salsa al cioccolato,filtrate e usate.
Una volta freda si rassoderà molto ma continuerà ad essere molto lucida.
Se avanza potrete riutilizzarla facendola sciogliere a bagnomaria .

Levivot e l'Hanukkah..

2010-06-07T00:30:00.003+02:00

E proprio durante questa festa che si consumano queste buonissime "frittelline di patate.Assomigliano molto ai Rosti svizzeri ma diversamente dai Levivot nascono con un solo ingrediente le patate.
In occasione dell'Hanukkah (festa delle luci) festa che celebra la sconfitta, per mano di Giuda Maccabeo, dei Seleucidi e la successiva riconsacrazione del Tempio.
In questa occasione si consumano molti cibi fritti a ricordo dell'olio consacrato che tenne in vita la luce del Tempio.
Tra tutti i fritti si distinguono i Sufganiot dei bomboloni dolci e i Levivot .
Di una semplicità estrema ma di una bontà unica ;-)
Patate cipolloti freschi uova e un pò di farina,tutto qua per un piccolo sfizio davvero buonissimo.
Li potete servire così semplicemente..

O in maniera sfiziosa,questi li ho preparati aggiungendo sopra ad ogni pezzo della tartare di gameri crudi,peperoncino dolce ,limone una maionese al mango e sale nero,ma potrete davvero sbizzarirvi come più vi piace..

LEVIVOT

5 Patate grossine

2 uova sbattute con un pò di sale

2 cucchai di farina 00

1 cipolla (ho usato i cipollotti )

sale

pepe

Tagliare le patate a fiammifero aggiungere le cipolle e strizzare poi i tutto con le mani per far uscire quanta più acqua possibile.
Aggiungere le uova il sale,la farina e il pepe.
In una padella antiaderente far scaldare un pò di olio friggere i Leivot fino a doratura completa servire a piacere!!

Greeen Onion Pancake!!!

2010-06-04T00:29:00.000+02:00

Sono delle piccole frittelle fatte con pochissimi ingredienti ma golosissime ;-)
La mia amica Anna (cinese)le prepara in occasioni speciali ,si servono in accompagnamento a salse,anatra,pesce o semplicemente mangiate come golosissimo snack.
Io le uso come un vero e proprio pane,sono velocissime da preparare,si possono anche surgelare e poi cuoce direttamente senza bisogno di scongelarle!
Si possono cuocere e scaldare in seguito senza che perdano la loro croccantezza,si utilizza la parte verde dei cipollotti freschi,perciò un riciclo perfetto insomma
insomma più comodo di così !?

Di solito Anna le prepara un pò più piccole di una piadina..

Ma io trovo che siano più carine piccole,da boccone direi ;-)

Più le "stenderete" più dopo la cottura risulteranno croccanti..
Io mi regolo secondo l'uso,boccone un pò più morbide,come pane più croccanti..

Si incomincia togliendo la parte verde ai cipollotti freschi,si tritano ,poi una volta pronta la pasta si formano tante pagnottine che si mettono a riposare per un'oretta,si stendono si spennellano di olio ,si cospargono di cipollotti e si chiudono dando la forma di piccoli salsicciotti si arrotolano si forma una specie di rosellina ;-) Si lasciano riposare per 10 minuti..

Poi con un mattarello si preme nel mezzo e si incomincia a stendere come fosse una piadina, a voi la scelta dello spessore.
Si cuociono in una padella antiaderente con olio.

GREEN ONION PANCAKE

350 gr di farina 00

acqua bollente versatela poco alla volta

6 cucchiai di olio di sesamo ( io oliva)

1 mazzo di cipollotti freschi solo la parte verde

Con la farina il sale e l'acqua preparate l'impasto dovrà essere morbido e liscio non appiccicoso.Mettetelo a riposare un'ora poi procedete come descritto sopra.
Una volta pronti cuoceteli versando un pò di olio in una padella serviteli a piacere!