Mamma li turchi..ovvero pane non croissant ;-))

AGGIUNTA FOTO E SPIEGAZIONI LE TROVATE IN NERETTO



Che soddisfazione ragazzi,mangiai questo pane tanti anni fa preparato da un ragazzo turco.
Per un certo periodo non si mangiò altro pane che questo,poi fini nel dimenticatoio e li cè rimasto fino a ieri quando guardando una foto di croissant francesi ripieni di formaggio ho esclamato "assomigliano ai katmer oh mamma ma come ho potuto dimenticare?" ;-)) domani li faccio!!
Però c'era un piccolo particolare,non ricordavo assolutamente la ricetta,sapevo solo che erano facili ,divertenti ma sopratutto buonissimi ;-)
Allora un giro in rete e ho trovato la ricetta grazie a

Maria

una ragazza bulgara molto disponibile e simpatica ;-)
La prima raccomandazione,dovrete per forza di cose disporre di un ripiano molto grande.
Seconda ,non chiamateli croissant perchè questo è un vero e proprio pane ;-)
Ora in rete troverete un sacco di ricette che a seconda della lavorazione prendono un altro nome,questi ad esempio sono i Katmer Pogaça,poi sempre con lo stesso impasto si fanno invece le Hashasli,una sorta di piadine sfogliate che possono essere lavorate insieme ad un ripieno,le prossime che farò ;-)
Quello che ho scoperto lavorando questa pasta è che che ci si può ricavare anche la pasta Phillo ne ho avuto riprova anche guardando dei in rete.
Insomma un impasto davvero versatile,fermo restando che non mi cimenterò mai con la pasta Phillo ;-) continuerò d'ora in poi a preparare questo pane da urlo ;-)
Credetemi è davvero facilissimo da fare basta seguire bene tutti i passaggi e il gioco è fatto ;-)
E' un impasto abbastanza neutro vi basterà usare un pò più di zucchero per avere dei fantastici croissant,ma mi raccomando..non sono croissant ;-))))
Iniziamo preparando l'impasto che una volta pronto dovra pesare all'incira 850/880 gr circa.
Ricavatene 8 palline da 110 gr circa così.. lasciatele riposare 15 minuti



Li stenderete in cerchi, non importa la grandezza purchè siano tutti più o meno della stessa misura,li ungerete con burro sciolto, una volta pronti li metterete uno sopra all'altro così..


Ora prendete questa"torretta" e rigiratela sottosopra,prendete il mattarello e iniziate a stendere.. La pasta si presenterà così tiratela fino ad avere una circonferenza di 25 cm


Ora rigiratela sottosopra ancora una volta così..

Guardate come si vedono i dischi a questo punto dovrete tirare la pasta in un disco unico della grandezza di circa 50/70 cm di diametro,il mio cerchio misurava 55 cm,non dovreste avere difficoltà in quanto la pasta si lavora molto bene,non aggiungete assolutamente neanche un soffio di farina piuttosto se la pasta tenderà ad attaccarsi leggermente al mattarello,posatelo un attimo spennellate con un pò di burro fuso e continuate a tirare,ma non troppo i dischi si dovranno ancora distinguere così..




una volta pronto il cerchio dividetelo in 16 triangoli isosceli alti 2 cm.
Prendete ora il primo triangolo metteteci sopra un pò di formaggio fresco così..



richiudetelo all'interno con l'angolo sinistro così..



Stessa cosa con il destro così..


Ora ripiegatelo fino a formare un rotolino,guardate bene la foto si vede benissimo quanto questo impasto si sfoglia senza tanta fatica ;-)..



Dovrete ottenere dei panini così ..




che andranno spennellati con tuorlo e latte così..


messi a riposare per un'ora e trenta poi si cuociono a 200 ° fino a doratura,l'interno si presenta sfogliato le leggero proprio come fosse un croissant ;-)



FATELI FATELI FATELIIIIIIIIII ;-)))

Katmer Pogaça





Per l'impasto

500 gr di farina 00

200 ml di latte

100 ml di olio riso (uno leggero)

15 gr di lievito di birra

1 albume

2 cucchaini di sale

2 cucchiaini di zucchero

tuorlo e latte per spennellare

per pennellare i dischi usate 80 gr di burro sciolto.Se si solidifica fatelo sciogliere ancora deve restare liquido ma non caldo.

Impastare tutti gli ingredienti mettere a riposare fino al raddoppio.
Preparare gli 8 dischi e seguire i passaggi descritti sopra,cuocere a 200° fino a doratura completa.