Jiaozi !

Tralasciando la forma che nn è la tipica degli Jiaozi,che non credo riuscirò mai a replicare,questi "ravioli" fanno parte della cucina cinese/giapponese.
Ripieni di carne e verdure,hanno una pasta un pò più spessa dei Wanton.
In Cina si usa molto servirli quando si prepara il Dim Sum.
Il Dim Sum si può paragonare al nostro Happy Hours ;-)
Invece di bevande alcoliche viene servito Tè accompagnato da piccoli bocconi di cibo.
Il tutto deve non solo essere buono ma anche molto molto ben presentato,per i cinesi è molto importante l'estetica dei piatti serviti.
Il Dim Sum è un momento di convivialità,del resto il significato stesso della parola rende bene l'idea, “toccare il cuore” ;-)
Durante il Dim Sum vengono serviti piatti dolci e salati senza una precisa collocazione.
A NY durante un Dim Sum kilometrico ;-) ci servirono delle piccole sfere ripiene di ragù d'anatra alla pechinese accompagnate da una salsa scurissima ma buonissima,dolcetti di riso ripieni di pasta di fiori di loto da intingere in un salsa dolcissima (qui ho passato ;-))gnocchetti di gamberi al vapore ravioli di tutti i tipi tra cui appunto gli Jiaozi serviti con un brodo leggero di pollo profumatissimo, in assoluto quelli che ho più apprezzato.
Li ho voluti rifare perchè in questo periodo ho bisogno di piatti si leggeri ma non noiosi e poco appettibili ;-)
Vi dico subito che per quelli al pollo e gamberi come questi nell'impasto si usa mettere grasso di maiale (lardo o grasso del prosciutto) per dar modo alla farcia di rimanere morbida ma visto la mia dieta ho evitato.
Ho aggiunto della maizena e devo dire che sono venuti buoni lo stesso ;-)
Brodo profumatissimo allo zenzero e lime qualche carotina e la dieta è salva ;-)
Vi metto le due ricette quella "dietetica" e quella normale scegliete voi quale provare .

JIAOZI DI POLLO (o maiale) IN BRODO DI ZENZERO


Prepariamo prima di tutto il ripieno perchè una volta pronta la pasta andrà stesa subito.

Per il ripieno di pollo e gamberi "alleggerito"

250 gr di petto di pollo

250 gr di gameretti

1 manciata di funghi secchi cinesi (io ho usato i nostri)

2 carotine

2 cipollotti

2 cucchiai di olio di sesamo

2 cucchiai di salsa di soia

3 cucchiani di maizena scilta in brodo freddo

2 cucchai di brodo di pollo

Mettere tutto nel mixer frullare fino a consistenza desiderata,a me piace un ripieno più "granuloso"...Così



Ripieno con carne di maiale e gamberi

250 gr di carne di maiale non troppo magra

250 di gamberetti

100 gr di lardo

1 manciata di funghi cinesi secchi fatti rinvenire in acqua

2 cucchai di germogli di babù (li trovate ora mai in tutti i supermercati)

2 cucchai di soia

2 cucchiai di olio di soia

2 carote

2 cipollotti

1 cucchiaino di zenzero fresco tritato

Passare tutto al mixer e mettere a riposare in frigo.


Per la pasta

300 gr. di farina 00

150 gr circa di acqua bollente

1/2 cucchiaio di olio

Oppure 2 cucchiaini di strutto (con questo si lavora meglio l'impasto)

Impastare tutto molto velocemente,lavorare l'impasto subito formate con piccoli pezzi di pasta dei dischi con diametro di circa 10/12 cm.
Prendete un disco appoggiatelo all'interno del vostro palmo aggiungete un cucchiaino d'impasto chiudete avvicinando i bordi della pasta dandogli la forma di un sacchettino girate le punte fino a siggillarli bene.
Cuoceteli in brodo bollente per 5/8 minuti,serviteli insieme a salsa di soia salata e anche dolce se piace.

Per il brodo allo zenzero

Preparate un brodo di pollo in cui andrete aggiungere del cordiandolo fresco (prezzemolo se non lo trovate) un pezzetto di rizoma di zenzero,la buccia di un lime,delle carote,del cipollotto,del sedano da togliere una volta pronto il brodo,un cucchiaino di soia a fine cottura.