mercoledì 30 settembre 2009

Un tiramisù per Francesca.

tiramisù1
Proprio in questo periodo in casa mia si mangiano grandi quantità di Tiramisù e non proprio tradizionali.
Così ho deciso di partecipare al
  • Contest dell'amica FrancescaV




  • E questa volta l'ho reso ancor più strano ho messo i savoiardi all'esterno,come si fa con la Charlotte.
    Ho pastorizzato le uova sopra ad un bagnomaria (60°/70°)preparato una crema al mascarpone della panna al lemongrass e foglie di limetta Kefir,cotto delle mele in uno sciroppo di zenzero,bagnato i savoiardi nello sciroppo in aggiunta grappa alle mele cotogne ..
    Insomma un Tiramisù delizioso ;-)
    Spero piaccia anche a voi!

    TRIRAMISU' ALLE MELE

    Tiramisù alle mele..


    Un pacco di savoiardi sardi

    500 gr di mascarpone

    5 tuorli

    350 gr di panna zuccherata secondo piacere

    170 gr di zucchero (di più se preferite)

    1 Lemongrass

    2 foglie di Kefir

    3/4 cucchiai di grappa alle mele

    Per le mele allo sciroppo

    4 mele

    1 kg di zucchero

    1/2 lt di acqua

    1 rizoma di zenzero


    Fate sciogliere lo zucchero nell'acqua calda aggiungete lo zenzero tagliato a fettine ,sarà pronto quando il liquido avrà la consistenza dello sciroppo.
    Tagliate le mele a concassè e mettele a macerare nello sciroppo ancora caldo facendole riposare fuori frigo almeno 24 ore.
    Scaldate la panna portandola max a 70° aggiungete il lemongrass tagliato a pezzetti (solo il cuore) e la limetta,fate raffreddare e mettete in frigo anche questa per 24 ore. Il giorno dopo..
    Sbattete le uova leggermente e mettele sopra ad un bagnomaria caldo facendo attenzione che la pentola non tocchi l'acqua sottostante,aggiungete lo zucchero e montatele con una frusta portate a 60/70° aiutandovi con un termometro.Raggiunta la temperatura raffreddate in acqua e ghiaccio.
    Scolate la panna montatela (non dovrà essere troppo ferma) e rimettetela al fresco,scolate le mele togliendo lo zenzero e tenete da parte,aggiungete allo sciroppo la grappa.
    In una terrina stemperare un pò il mascarpone con una parte di uova aggiungere il resto cercando di incorporare più aria possibile,versare anche la panna monatat facendo attenzione a non smontare il tutto,passate in frigo per circa un ora.
    Prendete dei coppapasta (scegliete voi la grandezza)tagliate i savoiardi nella lunghezza gradita,con la parte scartata ci farete il fondo.
    In un piatto versate lo sciroppo,bagnatevi i savoiardi e metteli a raggiera,bagnate quelli per la base e spingeteli dolcemente sul fondo.
    Prendete un pò di mele e aiutandovi con una pinza fatene scivolare un pò a formare il primo strato,versate sopra un pò di crema,un'altro stato di mele un pò di crema,sopra ho messo qualche pezzetto di mela una spolverata di cannella e zucchero a velo.
    Messo in freezer per qualche ora ,ho tirato fuori il tutto un'ora prima di portare a tavola.
    Si possono anche tenere in frigorifero.

    28 commenti:

    VerA ha detto...

    Oddio!!!!! È un'autentica opera d'arte!!!!!

    ilcucchiaiodoro ha detto...

    Ma e' un tiramisu' davvero speciale e senza eguali,credo che il gusto sia un'esplosione di puro piacere!!! Davvero complimenti.

    Ciboulette ha detto...

    ommammamia Lory, una meraviglia, davvero... a parte i profumi, mi piace troppo la presentazione a mo' ndi charlottE, elegantissima! Un bacio grande e buongiooorno!!! (e viva la pastorizzazione :D)

    Sarah ha detto...

    Lory te pozzinooooooooo!
    E c'hai ancora il coraggio di venire a chiacchierare delle mie tortine? Eh, eh?
    Mamma che buono 'sto tiramisù, mi ispira anche più di quello classico!

    FrancescaV ha detto...

    ripeto anche qui, questa è una creazione! Grazie mille cara mercante, ci hai fattoi un regalo molto bello a partecipare, smak!

    lenny ha detto...

    Très chic per ingredienti e aspetto!!!!
    Me lo fanno amare ancora di più le uova pastorizzate di cui è "portatore sano"!
    Baci

    Dida70 ha detto...

    delizioso!!!
    un abbraccio
    dida

    manu e silvia ha detto...

    Una deliziosa ed intrigante variante per il tiramisù! Scenico e dal gusto inaspettato!
    Le idee più geniali vengono sempre ai migliori cuochi!
    baci baci

    marzia ha detto...

    che meraviglia!
    ...ma tu sei sempre quella che i dolci non li mangia, vero?

    sweetcook ha detto...

    Wow!! lory ti sei superata! Ammesso che sia possibile migliorare la perfezione, ovvio :P
    :)

    Pippi ha detto...

    bhè .....Lory non ho parole!! Tu hai classe da vendere!!!! :-)
    la cosa che devo assolutamente imparare è la pastorizzazione delle uova, non faccio più il tiramisù perchè ho paura di tutto con le uova crude....... ma è veramente necessario un termometro, vero ? senza è un casino?........ secondo te si possono pastorizzare anche per la carbonara????
    Un bacione
    Pippi

    Acilia ha detto...

    Originalissimo, molto ricercato. Ottima creazione, complimenti sinceri :-)
    Un caro saluto

    The Food Traveller ha detto...

    Originalissimo!
    Volevo partecipare anche io ma il tempo e' volato via e il nuovo lavoro e Matteo non danno molto spazio :-(

    Cuoche dell'altro mondo ha detto...

    Leggo lemongrass e kaffir lime e già mi hai conquistata, nonostante io col tiramisù sia in guerra da tempo.

    Baci
    Alex

    Fra ha detto...

    E' un capolavoro! e poi deve essere davvero delizioso
    Bravissima come sempre!
    Baci
    fra

    Artemisia Comina ha detto...

    sempre brava, ragazza!

    Aiuolik ha detto...

    A vederlo direi proprio che mi piace, e poi hai usato i savoiardi sardi, i miei preferiti (e non per puro campanilismo!).

    Ciaoooo!

    Susina strega del tè ha detto...

    Molto originale e moooooooolto buono!!!

    fantasie ha detto...

    Sei un genio della creazione culinaria dolce e della fotografia!

    simonapinto ha detto...

    si davvero un tocco d'arte! bellissimo e credo davvero buonissimo! il tuo link perfetto! grazie molte!

    Lo ha detto...

    solo tu potevi rinnovare con tanta maestria questo dolce...fantastico! un bacio

    Claudia ha detto...

    SCUSI...SCUUSIIII, sto cercando uno chef...ma mica uno qualunque no,no...
    ne voglio uno in particolare...lo conosce? fimmina è e dice che i dolci non sono cosa sua...
    bugiarda!!!!!!!
    :P
    prrrrrrrrrrrrr
    *******
    ma t'amo uguale...anzi ancor di più


    piesse:certo micragnosetto 'sto tiramisù...braccino corto?
    ahahahahah
    *

    Rossa di Sera ha detto...

    Lory, ma come ti vengono certe idee?.. Tiramisù nel guscio è bellissimo e molto elegante, da grande cena!
    Hai tutta la mia ammirazione!
    BAci!

    Lory ha detto...

    @ Vera grazie di cuore ma ti assicuro niente opere d'arte ;-))

    @ Cucchiaino grazie mille troppo buona ;-)

    @ Cib evviva evviva ..ahahahah!

    @ Sarah sai come si dice a Milano? Ma muchela ..ahahahaha

    @ Lenny tesora grazie mille!

    @ Dida due a te ;-))

    @ Gemelline na per carità i migliori sono altri ;-)

    @ Swittina ti ho gia risposto ;-))

    @ Pippi se terrai fede alla promessa quando verrai qui cucineremo insieme ok? ;-))

    @ Acilia che piacere rileggerti ;-)

    @ TFT visto quanto poco tempo dopo l'arrivo di un bebè? ;-))

    @ Alex se ti piace il connubio ho un altro dolce da preparare con questi ingredienti ;-)

    @ Fra era davvero delizioso si ;-))

    @ Artemisia grazie ragazza ;-))

    @ Aiuolik i savoiardi sardi sono in assoluto i migliori non ci sono storie ;-)

    @ Susina pooooooooovalo ;-)

    @ Fantasie ma daiiiiiii no no per carita tutto nella noma ;-)

    @ Simona grazie a te meno male che ho capito ;-))

    @ Lo proprio quando vengo da te a leggere i tuoi racconti ;-))

    @ Ecco tu amami ..ahahaha!

    @ Gloria le idee? Di notte quando non dormo ;-))
    Ricambio tutto ma proprio tutto ;-))

    Claudia ha detto...

    :D
    :*

    salsadisapa ha detto...

    chettelodicoaffà? che meraviglia lory! non vedo la seconda foto: problema di flickr forse? anch'io ho appena tiramisuzzato, ed anch'io ho sfruttato un prodotto stagionale :D mi toccherà fare un po' di palestra con tutti sti tiramisu ;-)

    marifra79 ha detto...

    Che buono dev'essere...io non credevo che potesse essere preparato anche con le mele!!!Devo farti i miei complimenti...non credo che ne sarei capace!
    Ciao a presto!Buona domenica

    L'Antro dell'Alchimista ha detto...

    Che spettacolo!!! Un'idea da tenere in considerazione.... certo io non sono capace a fare questo capolavoro... però ci posso tentare più o meno :-) Un abbraccio Laura