Dove eravamo rimasti...;-)

Visto che l'ultimo post riguardava un dolce,ho pensato che un primo non stonasse poi troppo.
Un primo strano certo,ma del resto io stessa lo sono ;-)
Dovè la cosa strana?
Ma i ravioli !!!! ;-)
Sono ravioli alle FRAGOLE!!!! ;-))
Naaaaa non pensate a qualcosa di zuccheroso o troppo distanti dai vostri gusti non è così!
Le fragole oltre a donare un bellissimo colore danno anche una sensazione acidula alla pasta che lascia un retrogusto fresco,che si sposa in modo eccelso al ripieno di burrata e favette ,sono conditi poi con un "finto" pesto al pecorino aggiunto sottoforma di salsa cotta a parte con aggiunta di fave tostate e croccanti .
Qualcosa di diverso per stupire i vostri ospiti,e se i ravioli non dovessero convincevi troppo provate a fare dei tagliolini o papardelle,saranno cmq davvero molto molto particolari da servire no ? ;-)
Qualche consiglio,comprate fragole molto scure le più mature insomma,passatele al mixer e poi setacciatele sino a quando tutti i semini saranno scomparsi,se volete ottenere una colorazione più intensa usate dei coloranti naturali.
Se i ravioli non li userete subito,date una precottura tuffandoli in acqua bollente 2minuti e poi passaggio in acqua e ghiaccio ungeteli poi con un pò di olio di semi riponeteli in un contenitore a chiusura ermetica e poi in frigo,eviterete così vista la presenza della burrata al loro interno che i ravioli con il passare della ore diventino appicicaticci e impossibili da cuocere.


RAVIOLI ALLE FRAGOLE CON BURRATA FAVETTE..




PER I RAVIOLI



350 gr di Fragoloni molto maturi (mixati e passati al setaccio)

350 gr di farina di semola rimacinata

150 gr di farina 00

2/3 uova (più o meno )

sale


Versate le due farine nella planetaria,aggiungete tutto il succo delle fragole iniziate ad impastare,versate un uovo alla volta ,dopo il 3 terzo uovo fate girare il gancio per un paio di minuti e se l'impasto risultasse troppo duro aggiungete un altro uovo ,diversamente spegnete e impastate un pò a mano.
Vi consiglio di aggiungere le uova in questo modo per il semplice fatto che il succo renderà l'impasto più morbido ,dovrete ottenere un impasto un pò sostenuto ,non troppo morbido insomma.

PER IL RIPIENO




500 gr di Favette cotte e sbucciate

1/2 Burrate (secondo la grandezza)

1 Pezzo di Guanciale (o pancetta)

Pecorino non troppo stagionato

olio extra

Passate al mixer la burrata e mettete al fresco,in una padella versate dell'olio fate dorare il guanciale tritato aggiungete le favette e fate saltare per 1/2 minuti ,una volta fredde aggiungere alla burrata insieme al pecorino grattato,rimette in frigo per 40 minuti.
Trascorso il tempo formate i vostri ravioli.

PER IL CONDIMENTO

250 gr di fave cotte e sgusciate

Basilico

Pecorino fresco

Un bicchiere di brodo

olio extra

Condire le fave con olio e sale passarle in forno a 200° finchè non sranno tostate e croccanti tritarel con il coltello e tenerle da parte.
Pestare il basilico aggiungendo olio e sale come per un pesto tradizionale,in un padellino scaldare l'olio (75°) aggiungere il pecorino grattato far "tostare" un attimo aggiungere il brodo bollente,cuocere per 5 minuti montare poi con il mixer e passare al setaccio,quando la salsa sarà fredda aggiungerla al basilico.
Cuocere i ravioli e condirli con il pesto e le fave croccanti.