Pakora..

Un attimo!!!
Lo so che chi conosce bene i Pakora guardando la foto starà pensando "Pakora ma allora che ci fa quella aliciotta li in mezzo? "
Sono piccole frittelle di verdure che vengono servite come contorno e fanno anche parte del tipico cibo da strada indiano.



Nascono come fritture vegetali ,ma oggi si trovano anche di pollo e pesce e visto che avevo in casa delle alici freschissime ho aggiunto anche quelle .
Si prepara una pastella con la Besan una farina di ceci tipica indiana ,se nn la trovate (alimentari etnici) usate la nostra più comune farina di ceci.
Il segreto per ottenere dei Pakora leggerei e croccanti è sostanzialmente uno,ricoprire gli alimenti da friggere in un sottile strato di pastella,diversamente la farina di ceci andrà ad assorbire troppo olio rendendo il vostro fritto molliccio.
Per quanto riguarda le verdure cotte o crude che siano,andranno tamponate molto bene con carta da cucina e passate nella pastella (togliendo l'eccesso) fritte ,non tagliatele troppo spesse stessa cosa se li preparerete con pesce o carne ,tagliate dei piccoli bocconcini.
Si possono friggere tutti i tipi di verdure ,mentre per quanto riguarda il pesce evitate i molluschi e i crostacei ,perfetti sono i Pakora di coda di rospo oppure di pescespada ;-) Oppure come in questo caso alici freschissime ,erano assolutamente deliziose!

PAKORA DI VERDURE E PESCE




100 gr di Besan (farina di ceci)

1/2 cucchiaino di lievito chimico

1 tazza di acqua

1 cucchaino di curcuma

1/2 cucchaino di curry ( lo messo perchè a me piace)

Peperoncino rosso

1/2 cucchiaino di sale

Aggiungere foglie di cipollotto tritato oppure di croriandolo o di semplice prezzemolo

Per friggere verdure a scelta pesce e pollo.

Preparare una pastella aggiungendo l'acqua poco per volta ,dovrà avere la consistenza della pastella che comunemente usate per le vostre fritture.
UNa volta pronta friggete pochi pezzi per volta,ci vorra un pò più di tempo per ottenere la crocantezza giusta ,fate una prova immergendo un paio di pezzi quando li toglierete dall'olio dovranno essere croccanti ma allo stesso tempo morbidi ,lo so può sembrar strano ma la frittura con farina di ceci risulta così ,insomma nn vi aspettate un croccante come siete soliti avere usando la farina 00 ,ma sono sicura che questo fritto vi piacerà davvero molto ;-)