I CARCIOFI...

Io li adoro,crudi, cotti,con i primi,con pesce e carne insomma un pò con tutto!

LUI

Ad esempio li ha abbinati ad un riso spettacolare...
Al mercato dove mi servo, cè un banco che vende anche prodotti particolari e se qualcosa che interessa nn cè, i due ragazzi che lo gestiscono prendono nota e il giorno dopo,sei servita di tutto punto ;-)
In attesa che a fine Febbraio arrivino quelli di Paestum,mi sono fatta portare quelli violetti toscani.
Sono buonissimi e si prestano anche per cotture lunghe,nn perdono in sapore ne in consistenza.
Domenica ho preparato queste cosce di coniglio ripiene,in verità sembrava una mucca per quanto era grosso ;-)
Ho fatto due ripieni,perchè le interiora nn piacciono a tutti,perciò a voi la scelta di decidere il ripieno ;-)
Nn ho disossato le cosce questa volta,ho praticato due profonde incisioni con un coltello lungo e sottile lavorando con lo stesso in torno all'osso, formando così due tasche.
Che ho poi riempito di farcia con l'aiuto di una sacca a poche.
Potete tranquillamente farcire il coniglio intero se vi va,basterà farlo disossare da qualche anima pia ;-))


COSCE DI CONIGLIO RIPIENO CON LA SUA SALSA






2 cosce di coniglio (queste le mie dosi)

2 carciofi

2 etti di pancetta coppata

fegatini e cuore del coniglio oppure la mollica di un panino bagnata nella panna e poi strizzata

Salsiccia

vino bianco

brodo leggero

timo

sale


Pulisci e trita i carciofi,in una padella con un filo di olio falli rosolare,sfuma con un paio di cucchiai di vino bianco,aggiungi mezzo bicchiere di brodo,fai cuocere per 5 minuti.
Trita le interiora(o il pane)insieme a 1 etto della pancetta coppata,sbriciola la salsiccia,aggiusta di sale spolvera un pò di timo.
Metti tutto in un mixer anche i carciofi,dai una "passata" veloce e metti la farcia in una sacca a poche,tenednone da parte un cucchiaio.
Riempi ora le cosce e fasciale con la pancetta rimasta.
In una padella versa olio di oliva e fai rosolare molto bene da tutte le parti le cosce,aggingi il cucchaio di farcia,sfuma con il vino bianco fai ridurre,aggingi il resto del brodo,fai restringere un pò,poi passa in forno caldo a 170° per un'ora e mezza circa.
Una volta cotto,togli dalla teglia il coniglio e frulla il fondo di cottura e servi!