BUGIARDA!!!

Beh provate a dirmi che nn è quello che state pensando!!!??? ;-))
E io continuo a dire che con i dolci...:-(
Vabbè cmq sia,pubblico oggi il dolce che di norma posto il venerdì in quanto domani,sarà una giornata moooolto particolare per me.
E domani a tal proposito vorrei un favore da tutte/i voi e anche da chi in anonimato mi segue tutti i giorni ;-)
Un piccolo segno del vs passaggio, ma per cosa???...Beh domani lo capirete,mi farete un grandissimo regalo ma sopratutto lo farete ad una persona a me molto cara ;-) Che dite si può fare? ;-))))
Io in cambio vi regalo la ricetta di un bavarese da urlo, quella racchiusa dentro a questo dolce.
Una bavarese mobboda mobboda, volluttuosa ;-)per nulla stucchevole e facile da fare,poi vi basterà munirvi di fogli di acetato(Angie se li vuoi fammi un fischio ;-))racchiuderla dentro a cicoccolato fondente e servirla con caramello al caffè ed il gioco è fatto!!!
La prossima volta cercherò di fotografare anche i vari passi con i fogli di acetato!
Che faccio vi aspetto allora?? ;-))


BAVARESE CIOCCOLATO AL LATTE CON CARAMELLO AL CAFFE'E CRUMBLE DI RISO SOFFIATO






5 tuorli piccoli

120 gr di zucchero

350 gr di cioccolato al latte

50 gr cacao in polvere

450 gr di panna montata

100 gr di latte intero fresco

1 gr di agar agar (o altro addensante)

Per il caramello al caffè

zucchero

acqua

polvere di caffè

caffè liofilizzato

Fare un normale caramello, quando tutto lo zucchero sarà sciolto,aggiungere il caffè lioflizzato,poi fuori dal fuoco il caffè in polvere.

Per il crumble di riso soffiato

50 gr. di burro leggermente salato

30 gr. di farina di mandorle

30 gr di farina di riso

35 gr. di rice crispies

40 gr. di zucchero semolato


Intridi con il burro la farina di riso, quella di mandorle,lo zucchero dovrai ottenere un granulato grosso,aggiungi il riso soffiato,versa queste briciolone in una leccarda ricoperta di alluminio,metti a cuocere a 170° sino a doratura(io ho il forno ventilato)20 minuti circa!


Montare i tuorli con lo zucchero,in un pentolino far scaldare 150 gr di panna con il latte,senza far prendere il bollore.
Versare sui tuorli continuando a mescolare,aggiungere il cioccolato,il cacao e l'agar(o altra gelatina).Quando il tutto risulterà tiepido,montare la panna che dovrà cmq restare morbida,aggiungerla delicatamente al composto e mettere la bavarese in stampo monodose o unico.
Io ho usato l'acetato anche per dar forma alla bavarese,ho tagliato i fogli dando un doppio giro per dare stabilità al "finto stampo",ho posizionato sopra un vassoio di acciaio i cechi ottenuti,versato la bavarese,(tranquille nn risulterà liquida)all'interno di ogni "stampo"livellato e pressato delicatamente la bavarese,messo in frigo a raffreddare.
Una volta che la bavarese ha preso la consistenza giusta,ho tagliato con una forbice l'acetato,ottenendo un cilindro perfetto.
Ho ritagliato altri fogli di aceto aventi l'altezza doppia delle bavaresi,li ho spennellati con cioccolato fondente,fatti rapprendere il gisuto da poterli maneggiare.
Poi un foglio di acetato alla volta posizionato intorno alla bavarese, tolto delicatamente,nn importa se si romperanno dei pezzi è così che deve essere ;-)spolverate con cacao e rimette in frigo sino al momento di servire.
Aiutandovi con una paletta, spostate la bavarese nel piatto di servizio,spolverate con cacao aggiungete il crumble, versate il caramello al caffè e servite!