sabato 31 marzo 2007

PESTO DI...





Quando arriva la primavera a me prende una voglia irrefrenabile di pesto.



Ma nn solo quello tradizionale,anche di,fave, piselli,rucola e come in questo caso di zucchine!



Li uso poi per lasagne leggere(ne preparerò una per pasqua :-) )pasta,bruschette ecc...ecc..
PENNE ALLA SOIA CON PESTO DI ZUCCHINE
400 gr. Penne alla soia
500 gr di zucchine piccole e chiare
1 mazzetto di basilico
1 pugno di prezzemolo
1 spicchio di aglio molto piccolo(facoltativo)
1 cucchiaio di mandorle pelate(nn tostate)in polvere
Grana e pecorino in parti uguali
Evo leggero quanto basta
Bollire le zucchine,scolarle e farle raffreddare.In una padella antiaderente, schiacciarle con una forchetta (nn passatele con il mixer mi raccomando)e con fuoco dolce far asciugare tutta l'acqua che emetteranno,una volta pronte e anocra calde versate in una terrina, aggiungete l'olio sino ad ottenere una crema,lasciate raffreddare.
Pestare il basilico e l'aglio insieme al prezzemolo,aggiungere la polvere di mandorle e i formaggi versare sul pesto,amalgamare bene,il pesto è pronto per condire le penne!
Omettendo i formaggi,il pesto si può mettere in piccoli vasetti,si sterilizzano e si conservano a lungo,quando vorrete utilizzarli,basterà aggiungere il formaggio...
  • (Clicca su immagine per ingrandire)

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